Korenie a korenie dodáva najbežnejším potravinám arómu a bohatú chuť. Okrem toho majú koreniny liečivé vlastnosti, stimulujú metabolické a imunitné funkcie tela. Korenie však vyžaduje jemný prístup. Ich správne použitie je skutočné umenie.
Inštrukcie
Krok 1
Používajte korenie veľmi opatrne, v malom množstve, inak môžete chuť pokrmu zabiť a receptory budú vnímať iba prebytok korenia alebo škorice. Korenie by malo iba mierne zdôrazniť chuť, pridať pikantnosť. Pikantné jedlá sa nedajú mnohokrát ohriať, začnú trpko chutiť.
Krok 2
Nezabudnite, že ak je korenie nasekané, rýchlosť jeho vkladania do misky klesá. To znamená, že potrebujete trikrát menej mletého korenia ako rovnaké korenie, ale s hráškom. Celé korenie dodáva jemnejšiu arómu ako mleté korenie.
Krok 3
Najefektívnejším spôsobom použitia korenia je zahriatie na oleji v samostatnej panvici. Olej preberá chuť a arómu tohto korenia. Snažte sa neprepečiť, celé zohrejte, až kým neprasknú, a mleté korenie zohrejte iba na pár sekúnd.
Krok 4
Ak radi experimentujete so zmesami korenia, pridajte vždy jednu novú prísadu. Jedlo s korením osolte menej, pretože soľ zvyšuje účinok korenia. Korenie pridávané do šalátov a iných studených jedál vydá svoju chuť a arómu až po niekoľkých hodinách.
Krok 5
Skladujte korenie oddelene od ostatných potravín a vždy na suchom mieste. Korenie, najmä mleté korenie, pri nesprávnom skladovaní rýchlo stratí arómu a stane sa bez chuti. Nalejte ich z papierových vrecúšok do dobre uzatvárateľných nádob z tmavého skla. Nádoby s korením nenechávajte otvorené. Po roku skladovania stráca väčšina korenia svoje liečivé a chuťové vlastnosti.
Krok 6
Korenie nelejte priamo z nádob, v ktorých sú uložené - horúca para z misky sa dostane dovnútra a korenie môže stratiť svoju kvalitu. Vyhnite sa pokušeniu pochváliť sa korením; najlepšie sa skladuje na chladnom a tmavom mieste.
Krok 7
Do zemiakových jedál pridajte koriander, kurkumu a asafoetidu. Semená šafranu, zázvoru, kurkumy, čiernej horčice sú vynikajúce do tučných jedál. Do fermentovaných mliečnych výrobkov môžete pridať koriander, fenikel, zázvor alebo škoricu. Do sladkých jedál používajte zázvor, kardamón, muškátový oriešok a šafran. Káva a čaj získajú novú príchuť a nádhernú arómu s nádychom zázvoru, škorice alebo kardamónu.
