Technológia výroby šprotu sa počas celej existencie týchto konzervovaných rýb nemení. Na trhu s modernými potravinami je tento produkt veľmi populárny, ale pred niekoľkými desaťročiami by sa dal nazvať skutočným nedostatkom. Na produkciu šproty sa vyberajú ryby určitej veľkosti a druhu, ktoré sa lovia iba v zimnom období.
Aký druh rýb sa používa na šproty
Najčastejšie môžete šprota alebo sleďa vidieť v nádobách so šprotami. Na konzervy sa pôvodne transformovali iba určité druhy morských živočíchov, ktoré sa nazývajú „pobaltské šproty“. Bol to názov týchto rýb, ktorý sa používal pre tradičné konzervy.
Odborníci poznamenávajú, že čas chytania rýb na šproty hrá dôležitú úlohu. Robí sa to spravidla v zime. Letný úlovok môže výrazne pokaziť prezentáciu a chuť konzervovaných potravín. Takéto ryby budú chutiť trpko a majú príliš drobivú konzistenciu.
Technológia výroby šprotu
Každú dávku úlovku šprota obyčajného starostlivo preskúmajú špecialisti. Ryby musia byť kvalitné, nepoškodené a vhodnej veľkosti. Vybrané výrobky sú okamžite odoslané do dielní na výrobu konzervovaných alebo mrazených potravín.
Proces výroby šproty sa začína fajčením. Na to sa používajú obrovské pece. Je pozoruhodné, že takéto jednotky sú vykurované hlavne palivovým drevom z jelše. Táto technológia pomáha rybám získať jedinečnú arómu a krásny zlatý odtieň.
Pred odoslaním do rúry je každá ryba navlečená na špeciálnych kovových tyčiach. Obrobky sú vopred vysušené a v prípade potreby vyčistené. Po ukončení postupu fajčenia sú šproty úhľadne rozložené do pohárov, ktoré neskôr idú na regály obchodov s potravinami. V rovnakom štádiu sa z rýb odstránia hlavy. Šproty sa tradične plnia olivovým olejom, niekedy sa však nahradia inými odrodami lacnejších výrobkov. Najčastejšie sa do pohárov pridáva ďalšie korenie na zlepšenie chuti konzervovaných potravín - horčicový olej, kôpor a soľ.
Celý proces výroby šprotu je ručne vyrobený. Každá plechovka šprotu musí byť pred spojením sterilizovaná. Pred predajom sa konzervy skladujú v špeciálnych miestnostiach 40 dní. Predpokladá sa, že práve v tomto období sa soľ úplne rozpustí a ryby sú namočené v oleji.
