Rosemary je trvalý vždyzelený ker. Vďaka svojej jedinečnej aróme je táto rastlina široko používaná pri varení a aromaterapii. Rozmarín sa používa aj ako liek.
Inštrukcie
Krok 1
Rozmarín je ker s výškou od 50 do 200 centimetrov. V kultúrnych podmienkach zriedka dorastie viac ako meter. Listy rozmarínu sú lesklé, sýtej tmavozelenej farby. Sú dlhé a úzke, vzhľadom pripomínajú ihličie ihličnatých stromov. Rozmarín kvitne v malých kvetoch, zhromaždených v kvetenstvách. Farba kvetov sa pohybuje od sýtej fialovej až po svetlo modrú. Rozmarín s bielymi kvetmi sa vyskytuje zriedka. Kvitnúci rozmarínový krík vyzerá veľmi pôsobivo. Starí Gréci verili, že jeho kvety majú vďaka morskej pene takú krásnu farbu. Pena, ktorá umýva rozmarínové kríky rastúce na pobreží, im dodáva všetky odtiene mora. Ak si medzi prstami trieš list rozmarínu, je cítiť jeho úplne jedinečnú arómu. Je to výrazná gáfrová vôňa s tónmi borovice a eukalyptu.
Krok 2
Rozmarín je teplomilná rastlina. Jeho domovinou je západné pobrežie Stredozemného mora. Rozmarín rastie divoko v severnej Afrike a južnej Európe. Názov pochádza z latinského výrazu „Ros Marinus“, čo sa prekladá ako „morská rosa“. Pomenovali ho tak, pretože prirodzeným prostredím rozmarínu je pobrežie. Aj medzi ľuďmi sa tento vždyzelený ker nazýva „tráva spomienok“, pretože priaznivý vplyv rozmarínu na pamäť je známy už od staroveku.
Krok 3
Pre svoje nádherné kvety sa rozmarín pestuje ako okrasná rastlina. Je široko používaný v medicíne, aromaterapii, kozmetológii a varení. Ako korenie sa rozmarín používa čerstvý a sušený. Na kulinárske účely sú najvyššie listy vytrhané zo stonky - sú najjemnejšie a najvoňavejšie. Sušené výhonky rozmarínu svojím vzhľadom pripomínajú suché ihličie. Toto korenie má jasnú gáfrovú arómu a štipľavú chuť. Pri varení by sa mal rozmarín používať s mierou, pretože môže premôcť chuť ostatných ingrediencií. Neodporúča sa kombinovať rozmarín a bobkový list v jednom jedle.
Krok 4
Rozmarín sa hodí ku každému mäsu: bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, k akejkoľvek divine. Najbežnejším spôsobom použitia rozmarínu je nasekanie, zmiešanie s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou a maslom. Výsledná zmes je „plnená“mäsom pripraveným na vyprážanie alebo pečenie.
Krok 5
Rozmarín je veľmi dobrý v zeleninových jedlách. Z obyčajných zemiakov dokáže urobiť vynikajúcu pochúťku: stačí zeleninu pred pečením v rúre posypať vetvičkami rozmarínu. Rozmarín je vhodný aj na prvé kurzy. Obzvlášť dobre nastaví chuť hrachovej alebo kuracej polievky. Na prvých kurzoch je lepšie použiť čerstvý rozmarín. Bude stačiť dať pár vetvičiek na trojlitrový kastról. V takom prípade je nevyhnutné ich na konci varenia dostať z panvice, aby rozmarín nemal čas dať horkosť.
Krok 6
Stredomorská kuchyňa je bez tohto korenia nemysliteľná. Taliani pridávajú k svojim národným jedlám - cestovinám a pizze rozmarín. Listy rozmarínu môžete pridať do fliaš s olejom alebo octom. Získate voňavý základ na zálievku do šalátu. V európskej kuchyni sa kvety rozmarínu používajú na zdobenie šalátov a dezertov.
