Klobása je produkt, ktorý milujú spotrebitelia na celom svete. Ľudia, ktorí sledujú svoju postavu, však vedia, že každá klobása obsahuje dostatočne veľké množstvo kalórií, takže sa musí konzumovať v primeranom množstve.
Postup výroby ktoréhokoľvek z údenín sa začína výrobou mletého mäsa na základe rôznych druhov mäsa a iných prísad. Potom sa týmto mletým mäsom naplní špeciálne pripravená škrupina, po ktorej sa varí. V závislosti od typu klobásového produktu sa môže ako toto ošetrenie použiť varenie, praženie, údenie alebo iné druhy produktu.
Kalorická klobása
Klobásové výrobky sú väčšinou výrobkom s pomerne vysokým obsahom kalórií. Celkové množstvo kalórií obsiahnutých v produkte však priamo závisí od zloženia mletého mäsa použitého na jeho prípravu a môže sa výrazne líšiť. Takže v rôznych druhoch údenín sa obsah kalórií môže pohybovať od 170 do 560 kilokalórií na 100 gramov.
Hlavným faktorom ovplyvňujúcim kalorický obsah klobásového výrobku je obsah tuku. Je to úplne prirodzené, pretože práve tuk je energeticky najnáročnejšou zložkou potravy: jeden gram tuku obsahuje asi 9 kilokalórií. Preto sú klobásy s nižším obsahom tuku nízkokalorické a párky s väčším obsahom tuku majú viac kalórií.
Obsah kalórií v rôznych druhoch údenín
Všeobecne môžeme povedať, že varené klobásy sú najmenej kalorickým druhom klobás. To je čiastočne spôsobené skutočnosťou, že počas procesu varenia časť kalórií obsiahnutých v mletom mäse prechádza do vývaru, v ktorom sa varenie vykonáva. Klobásy tohto typu zvyčajne obsahujú od 15 do 30 gramov tuku na 100 gramov hotového výrobku a ich obsah kalórií sa môže pohybovať od 160 do 300 kilokalórií pre rovnaké množstvo výrobku.
Varené a údené párky sa zvyčajne vyrábajú z mletého mäsa s vysokým obsahom tuku a ich štruktúra je menej jednotná ako u varených párkov: dajú sa v nich zreteľne rozlíšiť malé inklúzie živočíšneho tuku. Zvyčajne 100 gramov týchto druhov údenín obsahuje asi 30 až 40 gramov tuku, čo im poskytuje kalorickú hodnotu 300 - 450 kilokalórií pre rovnaké množstvo hotového výrobku.
Surové údené klobásy sú výrobkom, ktorého proces prípravy sa zásadne líši od ostatných druhov údenín. Vyrábajú sa pomocou dlhodobého fajčenia pri teplote nepresahujúcej 25 stupňov, v dôsledku čoho sa z hotového výrobku odstráni prebytočná vlhkosť a fermentuje sa. To zase poskytuje zvýšenie obsahu tuku na 100 gramov údenej klobásy nevarenej: obvykle sa pohybuje od 30 do 60%. V súlade s tým sa obsah kalórií v takomto produkte tiež stáva pomerne vysoký: pohybuje sa od 350 do 600 kilokalórií na 100 gramov produktu.
