Balzamikový ocot má bohatú, mierne sladkastú chuť. Môže sa použiť ako prísada do šalátových dresingov, do marinád a omáčok. Balzamikový ocot môže dodať punc sofistikovanosti aj jednoduchému jedlu.
Kačacie prsia s balzamikovým octom a medom
Budete potrebovať:
- 2 kačacie prsia;
- 6 hláv šalotky;
- olivový olej;
- 100 ml balzamikového octu;
- 1 polievková lyžica. med;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Ak sa vám zdá kačacie mäso príliš tučné, použite v tomto recepte morčacie prsia.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Opečte ju na rozohriatej panvici s olejom 3 - 5 minút.
Kačacie prsia umyte, kožu na ne odložte, tuk z bokov odstrihnite, ale nechajte ho navrchu. Prsia nakrájame na veľké kúsky a ochutíme soľou a korením. Vložte prsia kožou nadol do predhriatej panvice a povarte ich 10 minút. Potom vypustite prebytočný tuk, otočte prsia a povarte ich z druhej strany 5 minút.
Nalejte balzamikový ocot a po 5 minútach pridajte med, ktorý rovnomerne rozdeľte na panvicu, potom pridajte už opečenú cibuľu. Všetko dôkladne premiešame a dusíme na strednom ohni do mäkka. Ak je omáčka príliš hustá, dolejte ju trochou vody. Kačicu podávajte s cestovinami alebo varenými zemiakmi a so zeleným šalátom oblečeným do olivového oleja a balzamikového octu.
Kuracie mäso s balzamikovým octom a korením
Budete potrebovať:
- 600 g kuracieho filé;
- 2 paradajky;
- 2 cibule;
- 1 baklažán;
- 120 g konzervovaných olív;
- 1 malá cuketa;
- 100 ml olivového oleja;
- 1 citrón;
- 300 ml balzamikového octu;
- 1 polievková lyžica. semená koriandra;
- 1 polievková lyžica. semená kôpru;
- 4 kvetenstvo karafiátu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Zloženie zeleniny môžete zmeniť podľa svojich predstáv, napríklad pridať papriku alebo karfiol.
Umyte zeleninu, olúpte cibuľu a cuketu, odstráňte kôstky z olív. Paradajky nakrájame na kocky, cibuľu na pol krúžky, cuketu a baklažán na tenké plátky. Stlačte citrónovú šťavu. Kuracie mäso nakrájame na plátky, zalejeme zmesou citrónovej šťavy a 50 ml olivového oleja, soľou a korením. Mäso nechajte pol hodiny.
Potom nalejte do hlbokej panvice balzamikový ocot, pridajte tam koriander a kôprové semiačka a klinčeky. Zahrejte na strednú teplotu, aby ste zmenšili objem a ocot skaramelizovali. Ak chcete pripraviť omáčku, preceďte ju, aby ste oddelili semená.
Na samostatnej panvici osmažte na zvyšnom olivovom oleji cibuľu, potom cuketu a baklažán po dobu 5-7 minút. Nalejte tam paradajky a duste 15 minút, pridajte soľ a korenie. Na konci varenia pridáme k ostatnej zelenine olivy. Odložte zeleninu a kuracie mäso opečte na panvici a na koniec pridajte polovicu balzamikového octu.
Kurča naservírujte na zeleninový vankúš a do samostatnej gravitačnej lode položte na stôl zvyšný balzamikový ocot. Môže byť použitý nielen ako príloha ku kuraciemu mäsu, ale aj ako zálievka do šalátu.
