Brusnicová omáčka má výraznú sladkokyslú chuť. V krajinách Severnej Ameriky je zvykom podávať ju k morčaciemu mäsu, vo Veľkej Británii - ku kuraciemu mäsu a v iných krajinách - k syrom a mäsovým jedlám. Jedná sa o jedinečnú omáčku - pripravuje sa rýchlo a vďaka liečivým vlastnostiam brusníc sú jej výhody nepopierateľné. Toto bobule severného kráľa je bohaté na organické kyseliny, karotén, éterické oleje a vitamíny C, B, P.
Recept na omáčku z morčacích brusníc
Tento recept sa používa na výrobu brusnicovej omáčky v Spojených štátoch a zvyčajne sa podáva s moriakom vďakyvzdania. Aj keď je táto omáčka vhodná na jedlá z akejkoľvek inej hydiny, mäsa a dokonca aj pečiva - tradičné ruské palacinky a palacinky. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3 šálky brusníc;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- ½ pohára pomarančového džúsu;
- ½ pohára červeného vína;
- pomarančová šupka.
Je zvykom pripravovať brusnicové omáčky z čerstvých bobúľ, ale ak nie sú k dispozícii, urobia sa mrazené brusnice, ktoré je potrebné najskôr rozmraziť. Bobule dôkladne roztriedte, opláchnite pod tečúcou vodou a potom zahoďte do cedníka. Keď je voda úplne vyčerpaná, brusnice poklepte.
Potom preložte brusnice do hlboko smaltovaného hrnca, pridajte kryštálový cukor, najemno nastrúhanú kôru z jedného pomaranča, zalejte červeným suchým vínom a čerstvo vylisovanou pomarančovou šťavou. Všetko položte na stredný oheň. Akonáhle zmes vrie, znížime teplotu na minimum a za jemného miešania omáčku ďalej varíme.
Keď brusnice prasknú a omáčka zhustne, odstavíme panvicu z ohňa. Omáčku ochlaďte a hmotu rozomlejte do hladka pomocou mixéra alebo pretrepte cez sito. Hotovú brusnicovú omáčku preložte do čistej suchej misky a dajte do chladničky, kde ju môžete dlho odložiť.
Recept na brusnicovú omáčku k mäsu
Kombinácia mäsa so sladkokyslou brusnicovou omáčkou dodáva jedlám neobvyklú chuť a premieňa ich na slávnostnú nádielku. Brusnicová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Bude vyžadovať nasledujúce komponenty:
- 500 g brusníc;
- 150 g cibule;
- 300 g kryštálového cukru;
- 150 ml jablčného octu;
- 1 pohár vody;
- škorica;
- soľ;
- cesnakový prášok;
- nové korenie mleté;
- zelerové semienka.
Brusnice podľa potreby rozmrazte, roztriedte, opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte. Olúpte a nakrájajte cibuľu nožom. Brusnice a nakrájanú cibuľu preložíme do smaltovaného hrnca, podlejeme pohárom vody, mierne zahrejeme a privedieme k varu. Potom znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a pokračujte v dusení bobúľ a cibule 10 minút.
Potom zmes preložte do misky mixéra a všetko rozomlejte na hladkú hmotu. Potom vložte brusnicovú hmotu späť do panvice a pridajte korenie: doslova štipku škorice, cesnakový prášok, mleté nové korenie a zelerové semiačka, zalejte jablčným octom, dochuťte soľou a všetko dobre premiešajte. Privedieme k varu a dusíme, kým z neho nebude hustý kečup. Potom hotovú brusnicovú omáčku ochlaďte a podávajte. Hodí sa k akémukoľvek mäsu: vyprážané, varené, pečené, dusené.
