Pelmeni je jedným z najslávnejších a najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. Pre strážcov hmotnosti sa však kombinácia mletého mäsa a cesta môže javiť ako ťažká a kalorická. Všetko však závisí od náplne a od toho, ako je pokrm pripravený. Na udržanie svojej postavy môže hosteska znížiť obsah kalórií v domácich knedliach výberom ľahšej verzie náplne.
Obsah kalórií domácich knedlíkov
Ako testovací základ na halušky sa používa nekvasené cesto bez droždia. Podľa tradičného receptu sa na 200 ml vody odoberie 500 g múky a 1 lyžička. soľ. Niektoré gazdinky nahradia časť vody vaječnými žĺtkami, ktoré dodajú cestu pružnosť, a do cesta pridajú trochu masla alebo kefíru. Tým sa zlepší chuť cesta, ale obsah kalórií v miske sa výrazne zvýši. Keďže samotná plnka knedlí je dosť kalorická, nemali by ste ju s cestom zvyšovať.
Počet kalórií v domácej knedli sa líši podľa druhu mletého mäsa, ktorý si vyberiete. V priemere obsahujú halušky s mletým hovädzím alebo bravčovým mäsom 275 kcal, s jahňacím mäsom - 252 kcal, s miešaným mletým mäsom z kusov hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa - asi 235 kcal, s mletým bravčovým a hovädzím mäsom - 277 kcal, s mletým kuracím mäsom - 210 kcal … Niektoré gazdinky pripravujú knedle s netradičnými plnkami typickými pre ázijské a panázijské jedlá. Halušky s mletou rybou a bravčovým mäsom obsahujú asi 296 kcal, s rybou mletým mäsom - 250 kcal, plnené hubami a kyslou kapustou - 241 kcal.
Ukazuje sa teda, že bravčové a hovädzie plnky sú najviac kalorické, a keď sa k mletému mäsu pridá čo i len malé množstvo bravčového alebo hovädzieho mäsa, obsah kalórií v miske sa výrazne zvýši. Najbezpečnejšou možnosťou pre postavu sú knedle s jahňacím alebo kuracím mäsom. Aj keď musíte pochopiť, že toto jedlo stále nemožno nazvať užitočným pre ľudí s nadváhou. Halušky sú ťažké, ťažko stráviteľné jedlo, preto by ich porcia nemala byť väčšia ako 150 g.
Metódy tepelného spracovania
Obsah kalórií domácich knedlíkov závisí nielen od zvolenej náplne, ale aj od spôsobu varenia. Je známe, že knedľa môže byť varená alebo vyprážaná. Pri vyprážaní halušiek sa ich obsah kalórií takmer zdvojnásobí. Takže ak hovoríme o knedlíkoch plnených mletým hovädzím mäsom, potom keď budú uvarené, bude obsah kalórií v miske 275 kcal na každých 100 g výrobku. Ak halušky vyprážate na slnečnicovom oleji, potom sa obsah kalórií v miske zvýši na 510 Kcal. A ak sa hosteska rozhodne použiť margarín alebo maslo, potom počet kalórií presiahne 700.
Vyprážané knedle sa neodporúčajú ľuďom s akýmikoľvek poruchami trávenia, ochorením pečene, pankreasu alebo žalúdkom. A dokonca ani zdravým ľuďom neodporúčajú odborníci na výživu často konzumovať domáce knedle. Varené knedle by mali byť ochutené malým množstvom jablčného octu a čierneho korenia, aby sa zlepšila tvorba žalúdočnej šťavy, doplniť pokrm nízkokalorickou zeleninou a po jedle je užitočné vypiť šálku zeleného čaju alebo pohár z paradajkovej alebo jablkovej šťavy.
