Recepty na bravčové rožky sú často navzájom podobné, ale spôsob, ako sa pripravuje v Moldavsku, sa v nijakej inej krajine nepečie. Jednou dôležitou vlastnosťou by malo byť varenie vo fólii. Stopkové mäso podľa moldavského receptu sa ukáže ako veľmi šťavnaté, s jemnou chuťou a neskutočne jemné.
Požadované prísady:
1. Bravčová stopka, ale vždy s vrstvami slaniny a v šupke - 1 ks. asi 1 kg.
2. Vykôstkované sušené slivky - 100 g.
3. Zmes mletej papriky - 35 g.
4. Majonézová omáčka, domáca - 75 g.
5. Cesnakové strúčiky - 8 ks.
6. Čerstvé ihličie na smrekových vetvách - 2 ks. 30 cm na dĺžku (je možné nahradiť pármi zväzkov kôpru alebo petržlenovej vňate).
7. Korenie, sada voňavých bylín, soľ - podľa vkusu
8. Sušená šalvia a mäta (predávané v lekárni) - pol čajovej lyžičky každého druhu
9. Maslo - 120 g.
10. Čerstvé huby, môžete hlivu ustricovú alebo šampiňóny - 300 g.
11. Stredne veľké zemiaky - 7 ks.
12. Čerstvý citrón - 1 ks.
Recept
1. V miske zmiešajte tieto produkty: zmes papriky, očisteného strúčika cesnaku, korenia, majonézovej omáčky, sada aromatických bylín, soľ, sušené slivky, sušená šalvia a mäta. Toto všetko ponorným mixérom rozšľahajte na homogénnu hmotu.
Stopku hojne potierajte výslednou zmesou tak, aby na nej nezostali žiadne škvrny.
Vložte stopku do hlbokej misy a marinujte 4 hodiny pri izbovej teplote. Nemusíte ho dávať do chladničky.
2. Na plech, v ktorom budeme piecť driek, rozložíme veľký plát kovovej potravinovej fólie.
Marinovanú stopku preložíme na plech pokrytý fóliou a vystelieme ju smrekovými vetvami alebo inými bylinkami.
Koleno zabaľte do fólie tak, aby nemali otvorené strany.
3. Zapnite rúru a zohrejte ju na 180 stupňov. Vložte plech s bravčovým kolenom pripravený a zabalený do potravinovej fólie do predhriatej rúry. Necháme 3 hodiny v rúre.
4. Maslo nakrájajte na niekoľko rovnakých kúskov vo forme kociek (môžu sa použiť štyri) a vložte do mrazničky.
Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtiny. Zložte misu na to určenú a pridajte soľ.
Huby umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
Z čerstvého citrónu vytlačte šťavu.
5. Plech s kolenom zabaleným v alobale vyberte z rúry. Nevypínajte rúru.
Roztiahnite koleno alebo zhora odrežte fóliu.
Vyberte kocky masla z mrazničky a poukladajte ich okolo drieku.
Vložte tam zemiaky so šampiňónmi.
Plech s hrčou a zeleninou vložíme späť na pol hodinu (s otvorenou fóliou) do rúry.
6. Pripravenú stopku so zemiakmi a hubami zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
Pripravené jedlo sa podáva okamžite, horúce.
