Pôvodný recept na šalát Olivier, ktorý vynašiel Francúz Lucien Olivier, šéfkuchár moskovskej reštaurácie „Hermitage“ešte v 19. storočí, sa veľmi líšil od moderného. Obsahovala širokú škálu prísad, od teľacieho mäsa, filé z lieskových tetrovov, krkov raka, hríbov hríbov až po zeler, olivy, olivy, čerešne a nakladané egreše. Potom, čo šéfkuchár inej reštaurácie pohostil svojich návštevníkov šalátom Stolichny podobným receptom, začal Olivier hľadať nové nápady pre svoje jedlo. Jeho tajomstvo však odišlo s ním a ľudia začali pripravovať šalát zo surovín, ktoré si pamätali.
Klasický recept na šalát Olivier
Aktuálna verzia Oliviera sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytla počas sovietskej éry, keď boli nedostupné a drahé výrobky nahradené tými, ktoré sa dali kúpiť. V šaláte sa teda objavil zelený hrášok, mrkva a klobása. Ale práve tento recept je dnes najobľúbenejší.
Na výrobu šalátu Olivier v sovietskom štýle teda potrebujeme: 7 varených zemiakov, 5 mrkvy, 6 varených vajec, 6 konzervovaných uhoriek, 300 gramov varenej klobásy, plechovku konzervovaného hrášku, 100 gramov kyslej smotany a 200 gramov majonéza.
Všetky ingrediencie sú najemno nakrájané na kocky, môžete ručne, môžete použiť kombajn, ako voliteľné príslušenstvo - pomocou krájača vajec. Potom je všetko zmiešané, osolené, okorenené kyslou smotanovo-majonézovou omáčkou.
Chuť tohto šalátu je známa takmer každému od detstva, ale ak chcete spestriť menu, ochutnajte niečo nové, prečítajte si nasledujúce recepty.
Olivierový šalát so šampiňónmi
Táto verzia šalátu je pripravená z nasledujúcich produktov: 4 varené zemiaky, 4 varené vajcia a 4 nakladané uhorky, ako aj 1 varená mrkva, 1 cibuľa, 1 téglik hrášku, čerstvé šampiňóny v množstve 200 gramov a majonéza 150 g.
Ako variť Olivier s hubami. Vajcia, uhorky, zemiaky a mrkva sa nakrájajú na kocky ako obvykle. Nakrájajte stredne veľké huby a cibuľu, potom ich smažte, kým nezhnednú na rastlinnom oleji. Do zvyšku nasekaného jedla pridáme vyprážané šampiňóny, na to isté miesto pridáme konzervovaný hrášok a majonézu, všetko premiešame.
Prípadne môžete nakladané uhorky nahradiť nakladanými alebo nakladanými hubami v klasickom šaláte Olivier.
Olivierový šalát s lososom
Na tento trochu neobvyklý šalát budeme potrebovať: 200 g filé z mierne nasolenej červenej ryby (losos, losos alebo pstruh), 4 varené zemiaky, 5 varených vajec, 2 uhorky, určite čerstvé, 1 alebo 2 varené mrkvy, dóza hrášku, 200 g majonézy, zväzok petržlenovej vňate a pár cibuľových pier.
Ako variť Olivier s rybou. Zemiaky, uhorky, mrkva a rybie filé sú tradične nakrájané na kocky. Žĺtky sa oddelia od bielkovín. Bielky tiež nakrájame na kocky alebo vo vykrajovači vajec a žĺtky nastrúhame. Hrášok osušíme, nasekáme zelenú. Majonéza by mala byť zmiešaná so žĺtkami, ingrediencie šalátu by mali byť kombinované, dochutené touto omáčkou. Všetko jemne premiešame.
Olivier recept s kuracím mäsom a olivami
K tomuto šalátu si vezmite polovicu plechovky konzervovaného hrášku, 100 g vykostených olív, 4 varené vajcia a zemiaky, 1 konzervu a 1 čerstvú uhorku, 1 varenú mrkvu, varené kuracie prsia a 100 g majonézy, kopu zelene.
Ako variť Olivier s kuracím mäsom. Všetky výrobky, ako vždy, sú nakrájané na kocky. Nasekajte zelenú. Olivy by mali byť sušené a nakrájané na kolieska. Hrach je tiež potrebné sušiť. Všetko spojíme v jednej miske, osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou a premiešame.
Olivier recept s jablkami a hovädzím mäsom
Na prípravu takéhoto šalátu uvarte 300 g hovädzieho mäsa, 4 zemiaky a 5 vajec, ako aj 1 mrkvu. Potrebujeme tiež 3 kyslé uhorky, 1 jablko a 1 cibuľu. Nezaobídete sa bez 100 g hrášku a 150 g majonézy.
Ako variť Oliviera s jablkami. Mäso, zemiaky, mrkva, uhorky a vajcia sa nakrájajú na kocky. Nakrájanú cibuľu treba zaliať vriacou vodou. Hrášok osušíme. Jablká olúpte, vyrežte jadrovník, tiež ho nakrájajte na kocky. Všetky takto pripravené produkty spojíme, zmiešame a dochutíme majonézou.
Pokiaľ ide o popularitu, je nepravdepodobné, že by Olivier niekedy priznal svoje miesto v rebríčku iným šalátom. Môžete si ho však uvariť podľa rôznych receptov a zakaždým pridať do svojej chuti nejaké nové poznámky.
