Známy šalát Olivier vytvoril francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier. Toto kulinárske majstrovské dielo sa dlho stalo ochrannou známkou Ruska. Existuje veľa receptov na toto jedlo.
Klasický šalát Olivier
Produkty:
- 1 kg zemiakov;
- 6 ks vajcia;
- 1,5 kg údeného hrudníka;
- 5 stredne nakladaných uhoriek;
- 1, 5 plechoviek sladkého zeleného hrášku;
- niektoré perie zo zelenej cibule;
- trochu čerstvej majonézy;
- soľ podľa chuti.
Vezmite si kyslé uhorky, nakrájajte ich na malé kocky. Perie z cibule umyte, dôkladne nakrájajte. Varte vajcia a zemiaky, potom ich nakrájajte na malé kocky. Potom nakrájajte hrudník na malé kúsky. Premiestnite výsledné komponenty na tanier, pridajte majonézu, trochu posypte soľou, všetko dobre premiešajte.
Šalát "Olivier s kuracím mäsom"
Produkty:
- 4 veci. čerstvé zemiaky;
- 5 kusov. vajcia;
- 1, 5 plechoviek zeleného hrášku;
- 330 g čerstvého kuracieho filé;
- 320 g krabieho mäsa;
- 2 kyslé uhorky;
- 2 čerstvé uhorky;
- 5 lyžice. kyslá smotana;
- malý kôpor, sladká bazalka a zelená cibuľa.
Výrobky na výrobu majonézy:
- 3 kuracie žĺtky;
- 2 lyžice. l. olivový olej, - polovica voňavého citrónu (potrebujete jeho šťavu);
- 1, 5 lyžice. dijonská horčica;
- soľ, korenie podľa vašej chuti.
Kuracie filé umyte, povarte ho, kým nebude uvarené. Ďalej uvaríme natvrdo uvarené kuracie vajcia, potom ich ochladíme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky. Zemiaky uvarte v šupke, potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Nakladané a čerstvé uhorky nakrájame nadrobno. Krabí mäso nakrájajte na kúsky. Opláchnite zeleň a jemne nakrájajte.
Zaneprázdnite sa výrobou majonézy na šalát. Tri žĺtky nalejeme do misky, posolíme, trochu prešľaháme. Potom pridáme olivový olej, pridáme dijonskú horčicu, pridáme korenie. Teraz do nej vytlačte citrónovú šťavu. Všetko poriadne premiešame dohladka.
Potom zmiešajte všetky nakrájané suroviny v kastróle s hotovou majonézou, pridajte zelený hrášok. Ďalej na samostatnom tanieri zmiešajte kyslú smotanu a majonézu, šalát dochuťte výslednou omáčkou.
Olivier s mäsovým šalátom
Produkty:
- 5 kusov. vajcia;
- 120 g kapary;
- 5 kusov. čerstvé zemiaky;
- 320 g hovädzieho mäsa;
- 2 šťavnaté mrkvy;
- 2 hlavy cibule;
- 1, 5 plechoviek zeleného hrášku;
- 70 g čerstvej zelenej cibule;
- polovica zrelého citrónu, potrebujete jeho šťavu;
Výrobky pre majonézu:
- 3 lyžice. olivový olej;
- 3 kuracie žĺtky;
- 1, 5 lyžice. ocot;
- 2 lyžice. horčica;
- korenie, soľ podľa vašej chuti.
Zemiaky uvaríme v „uniforme“, uvaríme mrkvu a vajcia. Ďalej ošúpte hotové zemiaky a vajcia. Nakrájajte ich na stredné kocky a mrkvu nakrájajte na stredne veľké plátky. Papriky a hovädzie mäso osolíme, potom dáme piecť do rúry na asi 180 stupňov. Nakrájajte ho na kúsky. Cibuľu marinujte v citrónovej šťave asi 35 minút, potom ju nakrájajte na pol krúžky. Potom zelenú cibuľu opláchnite a jemne nakrájajte.
Pripravte si majonézu. V samostatnej miske zmiešajte olej, ocot a žĺtky. Všetko spolu poriadne premiešame dohladka, potom tam pridáme soľ a korenie. Všetko znova premiešajte.
V hlbokej miske skombinujte kapary, zelený hrášok a všetky nakrájané suroviny okrem hovädzieho. Potom dochuťte pripravený šalát výslednou majonézou. Miska je pripravená. Šalát doplňte plátkami vareného hovädzieho mäsa.
