Pravý rezeň vôbec nie je nasekaný rezeň. Toto je tenký kúsok dobrého mäsa, vyprážaný podľa všetkých pravidiel. Samotné nemecké slovo schnitzel o tom hovorí: je odvodené od slovesa schnitzen - strihať.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g teľacieho mäsa
- bravčové mäso
- baranie mäso
- kuracie alebo morčacie prsia;
- 100 g masla alebo rastlinného oleja;
- 4 lyžice. l. strúhanka alebo múka
- alebo drobky čerstvého bochníka;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite mäso bez pruhov a filmov. Opláchnite ju, nechajte odtekať vodu. Kus osušte obrúskom alebo uterákom. Potom nakrájajte cez vlákna na 3 alebo 4 tenké plátky. Ak je to potrebné (ak ešte nejaké spojivové tkanivo zostane), mierne prerežte žily, aby sa počas vyprážania nezmenšovali.
Krok 2
Každý vykrojený rezeň zakryte igelitovým vreckom a v prípade pochybností o kvalite mäsa ho jemne vyklepte kladivom alebo rúčkou veľkého noža. Nie je potrebné mäso poraziť, ak je pre rezeň vybraná najlepšia časť hovädzieho mäsa (sviečková, filé).
Krok 3
Blokujte všetky pripravené rezne papierovou utierkou z oboch strán, aby vlhkosť počas vyprážania neznižovala teplotu oleja. Nalejte tanier do taniera - krekry, múku alebo rozdrobenú dužinu.
Chlieb by nemal byť príliš mäkký, inak sa zlepí a nebude sa drobiť. Pred nakrájaním je lepšie kôru nakrájať, potom dužinu bochníka nakrájať v kuchynskom robote (mixéri), nastrúhať alebo rozdrobiť rukami. Plátky mäsa ponorte do tvarohu, najskôr z jednej, potom z druhej strany. Krekry, múka, strúhanka by mali rovnomerne pokrývať celý povrch kusa mäsa.
Nesoliť! Aby mäso vopred nepustilo všetky svoje šťavy a hotové jedlo zostalo šťavnaté, kúsok ho posypte soľou až na samom konci vyprážania.
Krok 4
Na panvici rozohrejeme olej. Malo by toho byť veľa. Ak je vaša panvica veľká, pred vyprážaním do nej pridajte olej. Schnitzel je takmer vyprážaný. Iba kúsok v oleji nepláva, ale leží na dne. Vďaka veľkému množstvu vysoko rozohriateho oleja povrch mäsa rýchlo „utesní“a prestane strácať šťavu.
Vložte rezanicu do panvice. Mäsovú vrstvu opečieme z oboch strán 5-7 minút. Ochutíme soľou 2 minúty pred koncom vyprážania. Keď je mäso chrumkavé a zlatohnedé, dokončite proces hnednutia.
