Šťavnaté jahňacie rebierka pečené s cibuľou, zemiakmi a korením - to je vynikajúce jedlo francúzskej kuchyne, ktoré k nám prišlo z Burgundska. Je to náročné a časovo náročné na prípravu, ale konečný výsledok stojí za to.
Zloženie:
- 0,8 kg jahňacích rebier;
- 1 kg stredne veľkých zemiakov;
- 6 cibúľ;
- 1,5 litra kuracieho vývaru;
- 4 strúčiky cesnaku;
- bobkové listy;
- slnečnicový olej (na vyprážanie);
- tymián, čierne korenie, soľ.
Príprava:
- Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 3 - 4 mm.
- Celú cibuľu ošúpte a umyte. 2 cibule nakrájajte na veľké plátky a 4 na krúžky.
- Pripravenú zeleninu dáme do misy, podlejeme studenou vodou a na chvíľu odložíme.
- Rebierka umyjeme a osušíme. Mäso, ktoré nepatrí do porcie, jemne nakrájajte a kosť očistite nožom. Tento postup urobí pokrm správnejším, krásnejším a originálnejším.
- Na panvici rozohrejte malé množstvo oleja.
- Pažítku olúpeme, umyjeme a pretlačíme cez cesnak.
- Mäsové odrezky vložíme do rozpáleného oleja a restujeme do tmavohneda. Potom z panvice scedíme prebytočný tuk a do zvyšného mäsa pridáme kolieska cibule, pretlačený cesnak, bobkové listy a tymian. Toto všetko premiešame a trochu opečieme, potom pridáme malé množstvo vývaru a dusíme za zníženého ohňa.
- Medzitým si vezmite ďalšiu panvicu, nalejte do nej olej a zohrejte ju. Olúpané rebierka dáme na rozpálený olej, ochutíme ich korením a soľou a opražíme do zlatista.
- Po vyprážaných rebierkach preložíme na panvicu k mäsovým zvyškom, znovu zalejeme vývarom (asi v strede kúska) a dusíme na miernom ohni.
- Všetky kolieska cibule vložíme do masla spod rebier, ochutíme ich soľou, korením a tymiánom, pridáme trochu vývaru a dusíme do mäkka.
- Vezmeme si obdĺžnikový pekáč, ktorý vymastíme olejom, rovnomerne rozložíme ½ časti nakrájaných zemiakov.
- Zemiaky podlejte ½ časťou udusenej cibule. Na vrch dáme dusené rebrá, rebrá znovu zakryjeme cibuľou a cibuľu zemiakmi.
- Poslednú vrstvu posypte veľkým množstvom soli a korenia, obsah formy dolejte zvyšným vývarom, utiahnite fóliou a vložte na 2 hodiny do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- 10-15 minút pred dovarením musí byť alobal odstránený, aby bol pokrm upečený a zhnednutý.
- Hotové jahňacie rebierka s cibuľou a zemiakmi po častiach nalejte na taniere, podávajte s čerstvou zeleninou.
