Zo zemiakov sa dá pripraviť široká škála chutných jedál. Stáva sa, že musíte vopred pripraviť polotovary. Ale keď sú zemiaky očistené, nakrájané a ponechané, začnú tmavnúť. Čo to znamená? Ako je možné tento proces spomaliť?
Prečo zemiak tmavne?
Keď zemiaky olúpeme, enzýmy, ktoré obsahujú, pri pôsobení vzduchu rýchlo oxidujú. Z tohto dôvodu zemiak stráca svoj vzhľad.
Zemiaky spravidla tmavnú do hodiny až dvoch po olúpaní. Ak je tento proces rýchlejší, potom je to známka toho, že sa doň počas kultivácie pridalo veľké množstvo hnojiva. Proces hnednutia naznačuje veľké množstvo dusičnanov v zelenine.
Ako skladovať očistené zemiaky
Ak je to možné, zemiaky ošúpte tesne pred dovarením. V šupke si hľuzy dlhšie zachovávajú svoje užitočné a chuťové vlastnosti. Ale nie vždy to tak vyjde.
Olúpané a nasekané zemiaky môžeme poliať vodou. Musí sa to urobiť tak, aby bola celá zelenina pod vodou. Okrem toho blokujeme prístup kyslíka, zakryjeme vekom. Zabráni tiež oxidácii zemiakov. Odporúča sa používať túto metódu krátkodobo, najlepšie nie dlhšie ako dve až tri hodiny. Zemiaky obsahujú vitamíny PP, C1, B1 a B2. Tieto vitamíny sú rozpustné vo vode. Tiež užitočné stopové prvky obsiahnuté v zemiakoch idú do vody.
Ďalším spôsobom, ako konzervovať zemiaky, je blanšírovať ich. Hľuzy sa vyčistia, dôkladne opláchnu a obaria vriacou vodou. Proces zhnednutia sa zastaví, pretože sa zastaví rozklad enzýmov v hornej vrstve zeleniny. Takto spracované zemiaky majú oveľa dlhšiu trvanlivosť. Musíte však vziať do úvahy, že chuť sa môže stať špecifickou.
Môžete tiež použiť niečo také jednoduché ako mrazenie zemiakov. Olúpané zemiaky vložte do igelitového vrecka, pevne ich uzavrite a vložte do mrazničky. Zemiaky sa v tejto forme môžu skladovať až dvadsaťštyri hodín. Pri varení vložte hľuzy do vriacej vody bez rozmrazovania. Ak potrebujeme zemiaky na prípravu prívarkov, polievky, potom musia byť pred zmrazením nakrájané.
