Hrudník - druh mäsa z prsnej časti jatočného tela, jednej z najcennejších častí bravčového mäsa. Hrudník sa pripravuje rôznymi spôsobmi: pečený, vyprážaný, varený. Solený hrudník sa pripravuje s koreninami, spolu s pokožkou je vynikajúcim občerstvením pre destiláty. Okrem toho je možné ho na dlhú dobu uložiť v mrazničke a tým pádom vždy po ruke na slávnostnú hostinu.
Je to nevyhnutné
-
- Pre slaný hrudník s korením:
- 1 kg bravčového brucha;
- 0,5 lyžice. l. soľ;
- 1,5 l vody;
- 1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie;
- 1 polievková lyžica. l. sušený kôpor;
- 1 polievková lyžica. l. biele korenie;
- 1 polievková lyžica. l. koriander;
- 0,5 lyžice. l. Sahara;
- 0,5 lyžice. l nastrúhaný muškátový oriešok.
- Možnosť zmesi korenia:
- 1 polievková lyžica. l. paprika;
- 1 polievková lyžica. l. červená pálivá paprika;
- 1 polievková lyžica. l. chamana (pískavica modrá).
- Pre slaný hrudník so zmesou papriky:
- 1 kg bravčového brucha;
- soľ;
- zmes papriky;
- kôpor.
- Pre Zakarpatskú solenú hruď:
- 1 kg bravčového brucha na rebrách;
- soľ;
- cesnak;
- 3 lyžice. l. mleté semená koriandra;
- 2 lyžice. l. mletá červená paprika;
- 1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Solený hrudník s korením
Varte vodu, pridajte soľ, premiešajte, aby sa rozpustila. Hrudník vložte do hrnca kožou nadol, naplňte soľným roztokom tak, aby pokrýval mäso o 1 až 2 centimetre, zatlačte ho záťažou. Uchovávajte v chladničke 2 dni, vyberte hrudník z roztoku, osušte a nožom odlúpnite prebytočnú soľ, potom potrite korením a uložte do mrazničky.
Krok 2
Solený hrudník s korením
Bravčové brucho ochlaďte, kožu zalejte vriacou vodou, nakrájajte na prúžky široké asi 10 centimetrov, na každom prúžku urobte na pokožku niekoľko priečnych rezov. Nakrájajte cesnak nadrobno.
Krok 3
Osolte toľko solí, aby ste pokryli celú plochu hrudníka vrstvou hrúbky 2 - 3 milimetre. Vnútorné a vonkajšie časti hrudníka potrieme soľou a nadrobno nakrájaným cesnakom. Posypeme zmesou mletej papriky.
Krok 4
Hrudník stočíme do pevnej rolky, zaviažeme špagátom, dáme na deň pod záťaž. Kôpor nasekáme, posypeme ním roládu, necháme 4-5 hodín lúhovať. Skladujte zmrazené pri -15-20 stupňov Celzia.
Krok 5
Zakarpatská solená hruď
Mäso opláchnite, nožom olúpte kožu, nakrájajte na prúžky široké 7 - 10 centimetrov a dlhé približne 20 - 30 centimetrov. Pásy ukladajte na dosku na rezanie brúsnym papierom nadol, každých 5-6 centimetrov robte priečne rezy, ale opatrne, aby ste nepoškodili pokožku. Nakrájajte cesnak, hrudník naplňte cesnakom, potrite soľou.
Krok 6
Spojte semiačka koriandra a papriky, zmesou dosť husto potrite hrudník. Pásiky položte na bok, každý pásik zrolujte a zaviažte pomocou šnúrky. Vložte ju pod záťaž do smaltovanej misy a uchovávajte ju na chladnom mieste, kým kyslá zelenina nevypustí šťavu. Potom ju preložte do drevenej misy, preložte do pivnice a na týždeň ju pod miernym tlakom uložte (môžete hrudník po dobu 3-4 mesiacov).
