Krémová, aromatická, neobvyklá chuť tejto paštéty bude pre vás skutočným objavom. Kačacie mäso, smotana, čerešne v koňaku a trochu pistácií, spolu s korenistými bylinkami, sa spoja v skutočnú chuťovú symfóniu a budete skladateľom a dirigentom, ktorý bude nadšeným potleskom od každého, najsofistikovanejšieho, publika.
Je to nevyhnutné
-
- Za paštétu
- 1 kilogram kačacích pŕs
- 1 kačaciu pečeň
- ½ pohára silného krému
- 1 veľké nevarené kuracie vajce
- 1 lyžička nasekaného tymianu
- ¼ lyžička sušeného zázvoru
- 1/2 šálky najemno nakrájaných pistácií
- Soľ
- korenie
- čerešňa
- 250 gramov vykôstkovaných čerešní
- ½ pohára brandy
- 250 gramov tenkých prúžkov slaniny
- Misa ľadu
- miska na mleté mäso
- mlynček na mäso
- forma na keramickú pastu
- forma na vodný kúpeľ
- potravinova folia
- náklad.
Inštrukcie
Krok 1
Vložte čerešne do koňaku
Krok 2
Oddeľte kožu a tuk od kačacieho mäsa. Všetko mäso odošlite do chladničky, schlaďte, ale nezmrazujte. 1/3 kačacieho mäsa nakrájajte na malé kocky, nie viac ako 0,5 centimetra. Pripravte si veľkú misu s ľadom a vložte do nej misku s mletým mäsom. Kačacie mäso, tuk a kožu dvakrát rozdrvte.
Krok 3
Vajce rozšľaháme so soľou a korením.
Krok 4
Chladené mleté mäso zmiešajte s ľadom bez nakrájaného kačice, rozšľahaného vajca, korenia, pistácií, smotany a polovice koňaku, v ktorom bola nakladaná čerešňa.
Krok 5
Vložte mleté mäso na 4 hodiny do chladničky, aby ste ho mohli marinovať.
Krok 6
Pripravte si formu na paštétu. Vyložte ho kúskami slaniny tak, aby z oboch strán formy viselo 5 centimetrov slaniny.
Krok 7
Stlačte čerešňu.
Krok 8
Do misky vložte 2/3 mletého mäsa. Pomocou čajovej lyžičky urobte v mletom mäse pozdĺžnu ryhu a naplňte ju „opitou čerešňou“. Na vrch poukladáme zvyšné mleté mäso a zakryjeme ho závesnými prúžkami slaniny. Celú formu zabalíme do fólie.
Krok 9
Paštétu pečieme na vodnom kúpeli v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia dve hodiny.
Krok 10
Paštétu vyberte z rúry, odstráňte fóliu a dajte do chladničky. Paštétu pokryte pergamenom a zatlačte dolu bremenom. Dajte do chladničky na 24 hodín.
Pred podávaním vložte dno panvice do hrnca s horúcou vodou, nie dlhšie ako minútu. Po stranách formy prebehnite ostrý nôž. Paštétu vyklopte na misu, nakrájajte na kúsky a nechajte 15 minút sedieť. Ozdobíme vetvičkami tymiánu a podávame.
