Francúzske kulinárske jedlo „Gratin“(gratinované) s chutnou kôrkou je zvyčajne posypané syrom a krutónmi a v niektorých prípadoch poliate mliečnou omáčkou „Bechamel“.
Je to nevyhnutné
- - 1,5 litra mlieka;
- - 90 g múky;
- - soľ;
- - 150 g syra Gruyere;
- - 500 g cestovín (rohy, škrupiny);
- - 120 g masla;
- - čerstvo mleté korenie;
- - muškátový oriešok;
- - 600 g hustej smotany čerstvej;
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte mlieko do hrnca, pridajte 3 čajové lyžičky soli. Pridajte nastrúhaný muškátový oriešok (najemno nastrúhajte 30-krát) a korenie (asi 10 m otáčok).
Krok 2
Na prudkom ohni priveďte mlieko do varu. Nalejte cestoviny do vriaceho mlieka a povarte ich asi 2 minúty. Vložte cestoviny do cedníka do misy a zozbierajte mlieko.
Krok 3
V hrnci rozpustíme maslo a pridáme múku. Poriadne premiešajte metlou. Vychladnuté mlieko nalejeme do múky za stáleho miešania privedieme k varu. Potom panvicu odstavte z ohňa.
Krok 4
Jemne premiešajte a do mliečnej zmesi pridajte crème fraîche. Pridajte cestoviny, dôkladne ich premiešajte špachtľou. Touto zmesou naplňte zapekaciu misu.
Krok 5
Nastrúhajte syr Gruyere - 3/4 kúsky. Zvyšný syr nakrájame na tenké plátky. Kastrol posypeme strúhaným syrom. Na vrch rovnomerne poukladajte plátky syra. Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 30 minút.
Krok 6
Čerstvá smotana sa dá pripraviť doma. Nalejte 250 ml čerstvej alebo pasterizovanej smotany do hrnca, zahrejte na teplú teplotu na miernom ohni. Nalejte krém do čistej nádoby s vekom a ochlaďte na izbovú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice čerstvého kefíru (cmar) pri izbovej teplote. Premiešajte a prikryte, nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Crème fraîche premiešajte lyžičkou, zakryte ju a dajte na ďalších 12 hodín do chladničky, aby bola ešte hustejšia.
