Kombinácia cesta a mäsa v každom kulinárskom pokrme je výhrou, ktorá bude vždy vynikajúca. Ale mnohí pripúšťajú, že nič sa nedá porovnať s takým jedlom, ako sú cestoviny, v ktorých je šťavnaté mäso zabalené do cesta so zlatou chrumkavou kôrkou, ktorá sa topí v ústach. Tajomstvom výroby takýchto cestovín je choux pečivo.
Choux pečivo pre chebureks
Na prípravu cestovín mnohí používajú cesto na halušky, je dosť elastické a okraje cestovín sa dajú pevne zovrieť, aby z mletého mäsa nevytiekla šťava. Ale cesto choux sa dá vyvaľkať ešte tenšie, zatiaľ čo sa neroztrhne a ukáže sa ako bublinkové a chrumkavé. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 500 g pšeničnej múky;
- 1 kuracie vajce;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. vodka;
- 80 g vody;
- štipka soli.
Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte doň soľ a rastlinný olej, dobre ho premiešajte a vložte na sporák. Keď voda vrie, znížte oheň, nalejte do panvice 100 g múky a začnite ju dobre miešať bez toho, aby ste panvicu odstavili z ohňa. Múka by sa mala zvlniť do tesnej gule. Potom vyberte panvicu, vyberte cesto a položte ho na pomúčenú dosku. Keď je cesto trochu vychladnuté, urobte z neho hustý koláč, v jeho strede je priehlbina, do ktorej dáte vajíčko a zalejete vodkou.
Tortillu zrolujeme a začneme miesiť cesto, podľa potreby pridávame múku. Cesto by malo byť pevné a nemalo by sa držať na rukách. Keď ho hnetiete, zabaľte do igelitového vrecka a odpočívajte 20-25 minút. Potom môžete vyrezávať cestoviny.
Niektoré tajomstvá lahodných cestovín
Dobré a správne cesto je iba polovica úspechu. Je dôležité, aby mleté mäso bolo chutné a šťavnaté. Za týmto účelom do nej nekrájajte cibuľu a nemlejte ju na mlynčeku na mäso spolu s mäsom. Cibuľu je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle alebo pomlieť v mixéri. Potom sa k tomu pridá soľ a zmieša sa, aby sa pustila šťava.
Aby sa cesto na cestoviny nerozšírilo, môžete doň pridať namiesto vody ľadovú drvinu. Do vody na to sa pred zmrazením pridá jemne nakrájaná zelenina - koriander, petržlen, kôpor.
Ale kvôli zvláštnej šťavnatosti cestovín nestačí jedna cibuľa, do mletého mäsa sa tiež pridáva vývar alebo voda, malo by byť dosť tekuté, podobné konzistencii ako kyslá smotana. Ako dochucovadlo môžete pridať mletý koriander, čierne a červené mleté korenie, trochu cesnaku.
Na pevné a spoľahlivé upevnenie okrajov cestovín, ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne zariadenie, sa valcujú pomocou tanierika alebo malého taniera.
Cheburekové nie sú zmrazené, ako napríklad knedľa alebo knedľa, aby sa mohli neskôr uvariť. Ak zostane mleté mäso a cesto, môžete ich jednoducho vložiť do chladničky a zvyšok pochúťok dokončiť za deň alebo dva. Keďže mleté mäso je dosť tekuté, najlepšie je cestoviny ihneď osmažiť, hneď ako ich oslepíte, a preto je dobré ich robiť spolu, aby jeden človek vyrezával a druhý vyprážal priamo tam.
