Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa podáva surová aj dusená, vyprážaná alebo pečená. Môže sa z neho pripraviť viac ako tisíc všetkých druhov jedál: od kapustových kotúčov až po koláče. Najčastejšie je v predaji odroda bielej kapusty, ale niekedy nájdete aj červenú kapustu, ružičkový kel, pekinskú kapustu, kaleráb a brokolicu. Ako si z celej tejto odrody vybrať čerstvú chutnú kapustu?
Inštrukcie
Krok 1
Pri výbere bielej kapusty sa uistite, že je čerstvá. To sa dá určiť na základe základne. Ak si všimnete, že niektoré z listov boli rezané, znamená to, že sa pokúsili osviežiť hlávku kapusty, skrývajúc pred kupujúcim zatuchnutý slabý vzhľad. Farba kapusty by mala byť bohatá a nazelenalá. Listy sú tvrdé a pevné, bez hnedých škvŕn alebo mäkkých škvŕn. Hustá skákacia kapusta je dobrou voľbou pre váš stôl.
Krok 2
Červená kapusta sa vyberá podľa rovnakých princípov ako biela kapusta, iba s tým rozdielom, že jej listy musia byť sýte bordové alebo fialové. Dôsledne sledujte čerstvosť tejto kapusty, pretože fialové listy sú menej náchylné na hnilobu a hnedé škvrny. A červenú kapustu najčastejšie používame do šalátov, teda surovú.
Krok 3
Karfiol by mal byť pevný a pevný. Ak je kapusta mierne zvädnutá, kvetenstvo nebude blízko pri sebe. Samotné kvetenstvo je biele a husté. Tmavé škvrny sú znakom rozpadu alebo úpravy pesticídmi. Keď sa karfiol otvorí, mal by prasknúť. Strnulosť kvetinových základov je znakom starého produktu.
Krok 4
Brokolica by sa mala vyberať z rovnakých dôvodov ako karfiol. Rozdiel je iba vo farbe. Kvetenstvo brokolice je zvyčajne tmavozelené, niekedy s bordovým odtieňom.
Krok 5
Kaleráb je chutný, ak je to malé, okrúhle, nazelenalé plody s hmotnosťou najviac 150 gramov a priemerom asi 10 cm. Fialový kaleráb je o niečo väčší ako zelený. Ovocie, ktoré je príliš veľké, je zvyčajne prerastené a má vláknitú dužinu. Listy kalerábov by mali byť čerstvé, nie zvädnuté. Stonkové ovocie bez rezov a škvŕn.
Krok 6
Pre svoj vzhľad zvoľte aj ružičkový kel. Okrúhle, ploché, so žltkastým podstavcom, veľké asi ako loptička na stolný tenis. Nemalo by na ňom byť viditeľné žiadne poškodenie. Každá hlávka kapusty je sýtozelená a veľmi hustá. V žiadnom prípade by na ňom nemala byť vlhkosť, inak by sa mohlo ukázať, že je zvnútra zhnitá.
Krok 7
Pekinská kapusta by mala byť biela a pevná. Všetko preto, lebo nemá rada svetlo a je pestovaná v tieni. Svetlá kapusta je vždy šťavnatejšia a bohatšia, zelená kapusta je tvrdá a hrubá. Pozorne sa pozrite na hlavu čínskej kapusty zo všetkých uhlov. Ak sú listy premočené a slizké, znamená to, že sa kapusta dlho skladovala a začala sa zhoršovať.
