Kapusta je jedným z najobľúbenejších druhov listovej zeleniny. Jeho história ako kultúrnej rastliny siaha viac ako 4 000 rokov. Je známe, že kapusta sa pestovala v starom Ríme a existuje dokonca historická anekdota o cisárovi Diokleciánovi, ktorý sa odmietol vrátiť k moci, pretože hlávky kapusty v jeho posteliach sa mu zdali oveľa dôležitejšie. V kapustnej „rodine“je okrem bielej kapusty aj veľa ďalších dôstojných zástupcov.
Biela kapusta
Vo východnej Európe je biela kapusta najobľúbenejšia zo všetkých. Jeho husté lysky sú zložené z tmavších vonkajších listov a svetlejších, takmer bielych vnútorných listov. Rovnako ako všetky ostatné odrody, aj táto zelenina je bohatá na vitamín C a kyselinu listovú. Môžete si uvariť širokú škálu jedál z bielej kapusty - tu nájdete ruskú kapustovú polievku, poľský bigus a ukrajinský boršč. Mnoho obhajcov zdravého jedla miluje čerstvé kapustové šaláty.
Pri kúpe bielej kapusty si vyberte takú, ktorá váži oveľa viac, ako sa na prvý pohľad zdá.
červená kapusta
Blízky príbuzný bielej kapusty, červená kapusta, má hlbšiu a sladšiu chuť. Za farbu listov vďačí antokyánovým pigmentom. Predpokladá sa, že antokyány majú protizápalové vlastnosti a dokonca pomáhajú bojovať proti rakovine. Aby ste zachovali žiarivú farbu listov červenej kapusty, pridajte do jedla pri varení trochu kyseliny octovej alebo citrónovej.
Savojská kapusta
Savojská kapusta je obdobou kapusty, ktorá sa zberá z jemných, vlnitých listov. Chutí oveľa tenšie ako iné odrody a je ideálny do šalátov, ale tiež dobrý, keď je uvarený a dusený.
Savojská kapusta je populárna vo Francúzsku. Existuje dokonca láskavé odvolanie k žene, ktorú miluje - „moja malá kapusta (Mon petit chou)“.
Karfiol
Karfiol sa pôvodne pestoval iba v Egypte a Turecku. Prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v prameňoch 6. storočia nášho letopočtu. Pestovanie tohto druhu kapusty je oveľa ťažšie ako u iných odrôd, ale do 16. storočia ovládli toto umenie aj európski záhradníci. Od tej doby bola táto kapusta zozbieraná z maličkých súkvetí vždy obľúbená u kuchárov a labužníkov. Odrody karfiolu, akoby ospravedlňovali jeho meno, majú rôzne odtiene - od slonoviny po jasne fialové hlávky kapusty.
Brokolica
Podobne ako zeleno sfarbený karfiol, aj brokolica pochádza z južnej Ázie, ale najžiadanejšia je v Spojených štátoch a Anglicku. Tam je práve tento druh kapusty považovaný za najužitočnejší a najvhodnejší pre diétnu výživu.
Ružičkový kel
Ružičkový kel vyzerá v miniatúre ako biela kapusta. Často sa jej nepáči kvôli charakteristickému zápachu hotového výrobku, ale je to dôkaz chyby kuchára. Faktom je, že malé hlávky kapusty rýchlo uvoľňujú chemickú zlúčeninu s charakteristickým zápachom, takže tajomstvo je jednoduché - hlávky kapusty nemusíte tráviť a potešia vás jemnou vôňou a chuťou.
čínska kapusta
K šalátom má najbližšie pekinská kapusta alebo čínska kapusta. Jeho svetlozelené listy sú predĺžené smerom hore a zhromažďujú sa v elastickom zväzku. Táto jemná zelenina je nepostrádateľnou prísadou mnohých orientálnych jedál, od praženice po jarné závitky a knedle. Zelný list tejto odrody tiež nie je len ingredienciou, ale niekedy aj prostriedkom na podávanie - šaláty a iné občerstvenie sa z neho často podáva v „člnoch“.
