Čokoláda! Predáva sa v akomkoľvek obchode, na akomkoľvek trhu, v ktoromkoľvek, dokonca aj v najmenšom stánku. Jedia ju ľudia akejkoľvek vekovej kategórie, ale deti bez nej jednoducho nemôžu žiť. Čokoláda môže byť horká, mliečna, biela, pórovitá, diabetická. Pridáva sa do nej káva, koňak, vanilín, ovocie a bobule, hrozienka, orechy, vafle, sušienky, kandizované ovocie, dokonca aj korenie! Na začiatku 19. storočia sa čokoláda predávala v lekárňach ako prostriedok na posilnenie a vitalitu a dôvody nárastu nálady pri konzumácii čokolády ešte nie sú úplne vysvetlené. Odkiaľ sa tento úžasný produkt vzal a ako sa vyrába?
História objavenia kakaa a čokolády
Približne na začiatku nášho letopočtu sa mayskí indiáni usadili na polostrove Yucatán. Tu objavili divoký kakaovník. Po celé storočia Indiáni miešali pražené kakaové bôby, vodu a korenie, aby vytvorili nádherný, mierne trpký, penivý nápoj, ktorý má liečivé vlastnosti. Odstránil únavu, dodal silu, rozptýlil smútok. Mayovia rozložili obrovské plantáže tejto rastliny, zbožňovali ju a považovali kakao za dar od bohov.
Prvým Európanom, ktorý ochutnal kakao, bol Krištof Kolumbus. Ale neocenil tento úžasný nápoj a kakaové bôby zostali nevyžiadané. Iba o 17 rokov neskôr nápoj ocenil conquistador Hernan Cortez. Po kampani, ktorá sa skončila v roku 1528, priniesol Hernan Cortez do Európy niekoľko vriec kakaových bôbov, dal jej moderný názov čokoláda a až potom Európania tento nápoj ocenili.
V roku 1828 si Holanďan Konrad van Guten nechal patentovať lacnejší spôsob extrakcie kakaového masla a kakaového moku. To umožnilo výrobu tvrdej čokolády, ako ju poznáme. Prvá tabuľková čokoláda bola vyrobená v roku 1847 v anglickej cukrárskej továrni J. S. Fry & Sons.
Príprava čokolády
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov. Nachádzajú sa v dužine plodu kakaovníka, niekoľko desiatok kusov v jednom plode.
Fazuľa sa suší, čistí, triedi a vypráža, aby sa zlepšila chuť a aróma. Potom sa rozdrví na obilniny a premení sa na tekutú hmotu. Tuk tvorí 52 - 56% kakaových bôbov, preto sa mu hovorí „kakaové maslo“. Počas spracovania sa získa kakaový výluh. Z lisu sa z neho vytlačí kakaové maslo, po ktorom zostane „kakaový koláč“.
Čokoláda sa vyrába z kakaovej hmoty, kakaového masla a práškového cukru a kakaový prášok sa vyrába z kakaového koláča. Aromatické prísady (orechy, bobule, koňak atď.) Sa pridajú do čokoládovej hmoty a odošlú sa na tvarovanie.
