Ako hovoria Francúzi: hlavnou vecou jedla je omáčka! Chuť každého pokrmu z rýb sa dá pretaviť pomocou dobrej domácej omáčky. Vyskúšajte sami pripraviť jednoduché rybie omáčky, možno už potom nebudete chcieť používať omáčky z obchodu.
Vajcová omáčka. Na panvici rozpustite maslo, pridajte pár nakrájaných varených vajec, pár kvapiek citrónovej šťavy, premiešajte. Táto omáčka je ideálna na varené biele ryby.
Kaviárová omáčka. Na malom množstve masla osmažte pár lyžíc múky, pridajte 2/3 šálky kyslej smotany alebo smotany, povarte ich 3 - 5 minút. Do hotovej omáčky vložte červený kaviár (malý téglik). Môže sa pridať citrónová šťava. Jemne premiešajte, aby vajcia nepraskli. Táto omáčka bude skvelá pre lososa alebo pstruha!
Omáčka aioli. Štyri veľké strúčiky cesnaku pretlačte cez lis na cesnak, pridajte žĺtok z jedného vajíčka, pohár rastlinného oleja, všetko dôkladne rozotrite, z jedného citróna vytlačte šťavu, podľa chuti osoľte a zalejte 2 lyžicami studenej vody. Hrúbka omáčky je podobná ako u majonézy. Nemusíte to variť. Okrem rýb je táto omáčka dokonalá aj so zeleninou a mäsom.
Hubová omáčka. Hrsť sušených hríbov opláchneme, podlejeme studenou vodou. Po hodine povaríme v tej istej vode. Cibuľu nasekáme najemno, speníme na masle s lyžicou múky, zriedime hubovým vývarom. Varte na miernom ohni 10 minút, pridajte pol pohára kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku. Po niekoľkých minútach podľa chuti dosolíme a pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny.
Syrový bešamel. Tretinu pohára múky opečieme na 50 gramoch masla, zriedime veľkým pohárom horúceho rybieho vývaru, pár minút povaríme, zalejeme pohárom smotany. Varíme za občasného miešania 10 minút. Do hotovej omáčky pridáme 2-3 lyžice nakrájaného tvrdého syra a zmes dvoch žĺtkov a tretiny pohára kyslej smotany. Všetko premiešajte. Skvelá omáčka pre každú rybu.
