Praví gurmáni vedia, že sú to omáčky, ktoré dodávajú mäsovým pokrmom jedinečnú chuť. Kvôli množstvu všetkých druhov omáčok z obchodu si ženy v domácnosti nepripravujú často domáce omáčky. A márne: omáčky na mäso sa pripravujú veľmi rýchlo a aké sú vynikajúce - budete si olízať prsty!
Vo všetkých receptoch použite jednu lyžicu múky a vývar musí byť horúci!
Červená. Na malom kastróliku na lyžici masla osmažte lyžicu múky, podľa chuti pridajte paradajkovú pastu. Potom postupne tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame pár pohárov mäsového vývaru, aby v omáčke neboli hrudky. Nakrájajte koreň petržlenovej vňate, cibuľu, malú mrkvu, pridajte k celkovej hmote, povarte 15-20 minút, podľa chuti osoľte. Na konci nalejte pár lyžíc ľubovoľného červeného vína.
Paradajka. Olúpte malú cibuľu a mrkvu, nakrájajte, premiešajte s múkou, opražte na lyžici masla, zmiešajte s paradajkovou pastou (pol šálky), zalejte veľkým pohárom vývaru a duste asi 10 minút. Potom omáčku osolíme, pridáme trochu adjiky, masla a dobre premiešame.
Cibuľa. Premiešame a osmažíme múku a lyžicu masla, zriedime pár pohármi mäsového vývaru. Dve alebo tri cibule nakrájame nadrobno, na inej panvici orestujeme na masle. Vložte pár lyžíc paradajkovej pasty, soľ a korenie, nalejte pár lyžíc octu, vložte nejaké nakrájané nakladané uhorky. Spojte obe strany omáčky a spolu duste 5 minút.
Kyslá smotana. Múku osmažte na lyžici mäsového vývaru, pridajte pol pohára kyslej smotany, povarte najviac 5 minút. Potom pokvapkajte trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Biely. Na masle osmažte múku, postupne prilievajte 2 šálky kuracieho vývaru, udržujte ho na miernom ohni 5 minút. Odstavíme z plameňa, pridáme žĺtok z jedného vajíčka, malú hrudku masla a pár lyžíc jemnej kapary.
