Tenké, čipkované palacinky mnohých oslovia. Na rozdiel od tuhších palaciniek majú zriedka plnku, ale sú vynikajúce na to, aby ste ich namáčali do rôznych sladkých alebo slaných omáčok.
Základný recept na čipkované palacinky
Pre jednoduché, tenké palacinky budete potrebovať:
- 140 gramov pšeničnej múky;
- 200 ml mlieka, 2,5% tuku;
- 100 ml teplej prevarenej vody;
- 2 stredné kuracie vajcia;
- 25 gramov rozpusteného masla a rozpusteného masla na vyprážanie;
- soľ.
Múku s troškou jemnej soli preosejeme tak, aby z nej bol kopec. V strede urobte studňu. Mlieko zmiešajte s vodou. Namiesto obyčajnej prevarenej vody si môžete vziať minerálku. S ním budú palacinky nadýchanejšie. Vajíčka nalámte do ryhy v múke a začnite ich pomaly miešať, postupne prilievajte zriedené mlieko. Cesto miešajte dohladka a hladko. Odstavíme na 30-40 minút, prikryjeme utierkou.
Do cesta pridáme rozpustené maslo. Tenkú a širokú panvicu na palacinky predhrejte na stredne vysokej teplote. Namažte olejom. Vezmite naberačku, naberajte cesto. Na panvici s priemerom 22 centimetrov by mali byť z neho asi 2 polievkové lyžice. Panvicu jemne nakloňte v rôznych smeroch, vylejte na ňu cesto na palacinky. Mal by pokrývať celý povrch misky a rozprestierať sa v tenkej vrstve.
Pečieme 40 - 45 sekúnd z jednej strany, obrátime pružnou silikónovou stierkou a pečieme z druhej strany. Hotovú zlatú placku dáme na tanier a urobíme ďalšiu.
Ak plánujete tieto palacinky podávať so sladkými omáčkami, zaváraninami, džemom, šľahačkou alebo plátkami ovocia, môžete do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru, štipku škorice a trochu vanilkového cukru. Ak sa majú z palaciniek stať občerstvenie, môžete do cesta vložiť nasekané korenisto-aromatické bylinky.
Tajomstvá tenkých palaciniek
Pri tenkých palacinkách je veľmi dôležitý čas, kedy sa cesto usadí. Ak tento krok preskočíte, palacinky nebudú také ľahké a elastické. Faktom je, že múkový lepok v tejto chvíli v ceste napučiava. Cesto môžete dokonca nechať vylúhovať cez noc, ale potom do neho pred použitím pridajte ešte trochu mlieka.
Najlepšou panvicou na tenké palacinky je liatina. Vedie teplo perfektne a rovnomerne a tiež ho udržuje dlho. Takáto panvica vám umožní piecť rovnomerne palacinky so zlatými bodkami.
Ak neplánujete palacinky hneď zjesť, preneste ich pomocou tenkého papiera na pečenie. Keď tenké palacinky vychladnú, môžu sa pri lepení zlepiť a roztrhnúť. Palacinky vyložené papierom je možné skladovať v mrazničke až 1 mesiac. Rozmrazia sa pri izbovej teplote a potom sa zohrejú v rúre.
