Jemná chobotnicová dužina je skutočnou pochúťkou a v kombinácii s chuťou kyslej smotany je to skutočná radosť pre labužníka. Ako variť chobotnicu v kyslej smotanovej omáčke tak, aby bola jemná a rozpustená v ústach?
Je to nevyhnutné
- Chobotnice - 3-4 mrazené alebo čerstvo chladené jatočné telá
- Kyslá smotana -2-3 lyžice, je lepšie zvoliť obsah tuku od 25%
- Maslo - 2 lyžice
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
- Jemná soľ, mleté čierne korenie - podľa vkusu
- Podľa chuti petržlen a kôpor.
- Voda, vriaca voda - 1 liter
Inštrukcie
Krok 1
Zeleninu nakrájajte najemno, nalejte do nádoby a odstavte. Je lepšie nasekať zelenú ihneď, pretože kalamáre sa rýchlo varia a nebude na ne čas. Ak kalamára preexponujete vo vriacej vode alebo na sporáku na panvici, dužina mäkkýšov bude „gumovitá“, húževnatá a nebude tak chutná.
Krok 2
Rozmrazte kalmára. Lepšie - prirodzene, pri izbovej teplote. Môžete vložiť chobotnice do studenej vody, budú sa rýchlejšie rozmrazovať, ale v žiadnom prípade nedávajte zmrazené jatočné telá do horúcej vody.
Krok 3
Rozmrazenú chobotnicu očistíme zvnútra a ponoríme do osolenej vriacej vody (asi na 2 minúty). Hneď ako sa tenká pokožka zvlní a dužina zbeleje, ihneď ju vyberte. Ochlaďte ju pod tečúcou studenou vodou alebo len nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Kožu olúpte nožom a nakrájajte na tenké prúžky alebo krúžky.
Krok 4
Predhrejte panvicu, pridajte maslo a do vriaceho oleja nalejte nasekanú kalamáru. Neustále obraciame, miešame, aby sa nespálilo. Smažte asi 2 minúty, potom posypte múkou a smažte ďalších 20 sekúnd.
Krok 5
Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, dolejte vriacou vodou (nie veľa, ale tak, aby takmer pokryla chobotnicu). Dusíme na miernom ohni 1 minútu pod pokrievkou, osolíme, okoreníme, posypeme nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou, zakryjeme a vypneme plyn. Olihne sú pripravené.
Krok 6
Pred podávaním môžeme misku posypať nadrobno nakrájanými bylinkami a najemno nastrúhaným tvrdým syrom. Takto dodáte pokrmu extra jemnosť a pikantnosť.
Krok 7
Toto jedlo sa hodí k zemiakom (zemiaková kaša alebo hranolky), šošovici, fazuli, pohánkovej kaši. Výbornou prílohou môže byť aj zelenina (zeleninový guláš alebo šalát), morské riasy, šampiňóny. Chobotnice v kyslej smotanovej omáčke sú úžasné aj bez obloha, teplé aj studené.
