Fricassee je jedným z najjasnejších predstaviteľov francúzskej kuchyne. Napriek poetickému názvu pre ruské ucho sa jedlo vyznačuje nekomplikovanou prípravou. Je to v podstate guláš s francúzskym prízvukom. Srdcom klasického fricassee je zelenina a mäso, ktoré boli dlho dusené a zdĺhavé nežné, najmä kuracie, králičie alebo teľacie.
Vlastnosti varenia fricassee
Názov pokrmu z francúzštiny sa prekladá ako „všelijaké“. To však neznamená, že k tomu môžete pridať, čo chcete. Varenie fricassee zahŕňa použitie určitých prísad. Improvizácia je však vítaná, ale bez fanatizmu. V opačnom prípade sa fricassee ľahko zmení na banálny guláš alebo starý dobrý guláš. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať niekoľko funkcií prípravy tohto francúzskeho jedla.
Vyberte si mäso s minimálnym obsahom tuku pre fricassee. Na kosť si môžete vziať filé aj dužinu. Klasický recept používa kuracie mäso. Ideálna je dužina zo stehien. Môžete si zvoliť aj kuracie prsia, pokiaľ vám ich suchosť nie je v rozpakoch.
Omáčka, ktorá je založená na smotane, má veľký význam pri príprave fricassee. Čím sú tučnejšie, tým bude pokrm bohatší a hrubší. Skúsené ženy v domácnosti stále odporúčajú brať nízkotučné mlieko, ak chcete jemnejšie fricassee.
Na varenie je vhodná akákoľvek zelenina. Môžu byť čerstvé alebo mrazené. Len ich nemiešajte. Používajte iba čerstvé alebo iba mrazené.
Ako urobiť kuracie fricassee
- 1 kg kuracích stehien;
- 1 stredná mrkva;
- 1 malá cibuľa;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 2-3 vetvičky petržlenu;
- 50 ml vody;
- 40 ml krému;
- 2 vajcia;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- soľ a korenie podľa chuti.
Olúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájame na kocky. Mrkva je veľká 1 cm a cibuľa je väčšia.
Oddeľte mäso od kosti. Nakrájajte ho na 3-4 cm kocky alebo pásiky.
Na dobre rozohriatej panvici alebo hrnci osmažte na rastlinnom oleji kocky cibule. Používajte panvice s hrubým dnom, pretože varenie fricassee bude trvať dlho. Cibuľu dusíme do zlatista a preložíme na tanier.
Do misky nalejte trochu oleja. Necháme zohriať a po častiach opekáme mäso do zlatista.
Vráťte predtým orestovanú cibuľu a pridajte kocky mrkvy. Nakrájajte petržlenovú vňať a pošlite ju tam. Zalejeme vodou a počkáme až do varu.
Osolíme, okoreníme. Pokrmy prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 40 - 50 minút.
Pripravte omáčku: oddelte žĺtky od bielkov a zmiešajte ich so smotanou, citrónovou šťavou. Pre pikantnosť môžete pridať trochu koreňa zázvoru. Dodá omáčke trochu korenia a dodá zaujímavú príchuť. Na konci varenia ho nalejte do hrnca s kuracím mäsom a nechajte omáčku zhustnúť. Vypnite oheň a počkajte 10-15 minút: miska by mala byť nalievaná.
Podávame varené fricassee s oblohou. K miske je ideálna ryža alebo pohánka.
