Väčšina svetovo známych ingrediencií pochádza z Mexika. Miestna kuchyňa je založená na veľkom výbere produktov: avokádo, cuketa, kukurica, fazuľa, paradajky, zemiaky a sladké zemiaky, chilli papričky, hydina, arašidy a rôzne druhy rýb.
Hlavné miesto v tradičnej mexickej kuchyni má kukurica - varená a vyprážaná ako nápoj a vo forme múky s mletým korením a mäsom. Obľúbené a bežné jedlá z kukurice sú:
- uhoľná pečená kukuričná tortilla s taco plnkou;
- "Pinoles" - zmes kakaa a praženej kukuričnej múky;
- „Tamales“- dusené kúsky kukuričného cesta podávané s omáčkou;
- ploché koláče s rôznymi plnkami - „chimichangi“, „nachos“a iné.
Chilli papričku možno tiež považovať za vizitku mexickej kuchyne; je jej asi 80 druhov. Pripravuje sa z nej rôzne omáčky, ktoré sa pridávajú do šalátov, ku kukurici, k pokrmom z rýb a mäsa a plnia sa.
Mäsové jedlá sú veľmi rozmanité. Guláš „olya podrila“sa považuje za skutočne mexický, rovnako ako „chepile“- bravčové so zeleninou, „carne asados“- vyprážané hovädzie mäso podávané s fazuľami, empada - plnené placky, veľa druhov duseného, vareného a vyprážaného moriaka, „enchilada“- závitky plnené mäsom, vajcami, korením alebo syrom.
Rozsah zeleniny používanej v strave je mimoriadne rôznorodý. Fazuľa je na prvom mieste - sušená, čerstvá, pražená. Používajú sa ako náplň do rôznych polievok, početných tortíl alebo ako príloha. Mnoho jedál sa pripravuje z nopálového kaktusu - používajú sa jeho semená, plody, listy a kvety. Populárne v miestnej kuchyni a avokádo, fazuľa, agáve, paradajky, cibuľa, huby. Chayote (mexická uhorka) je veľmi žiadaná - používa sa dusená, varená a pečená, ktorá je súčasťou príloh, šalátov a hrncov.
Recepty z rýb vychádzajú z národných tradícií, ktoré sa vyznačujú obrovským množstvom korenia a kukurice, početnými koreninami a najneobvyklejšími omáčkami. Medzi obľúbené patria jedlá z tresky, tortilla s rybami, mečúň s cesnakovou omáčkou alebo citrónom, „sopa de marisco“- polievka z morských plodov.
Ako dezert sa najčastejšie stáva miestne ovocie, veľmi obľúbené sú „canas asades“- vyprážaná cukrová trstina, „rosca de reyes“- kráľovský sladký chlieb, vdolky a buchty, ako aj ovocné a zeleninové jedlá - mango so smotanou, čerešňové „chimichangi“, tekvica v sirupe, kukuričné suflé, veľa plnených pudingov.
Tequila sa stala nápojom, ktorý preslávil krajinu. Existuje asi 300 druhov tohto nápoja, ale iba 4 sú oficiálne schválené - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradičné nápoje „mezcal“, „pulque“(vyrábané destiláciou z piatich druhov agáve), „bakanor“a „sotola“sa považujú za populárne. Vynikajúce sú aj mexické vína vyrobené podľa európskych technológií, rovnako ako pivo Korona a brandy Don Pedro.
