Každý moderný turistický sprievodca po ktorejkoľvek krajine bude mať takú lákavú časť: kuchyňu. Rozmanitosť národných kulinárskych zvláštností a pôžitkov môže byť nekonečne prekvapená. Ruská kuchyňa nie je výnimkou.
Tradície staroruskej kuchyne siahajú do 9. storočia. Zoznam populárnych jedál z čias Ivana Hrozného nájdeme v Domostroy. Refektárne knihy ruských kláštorov sú najcennejším materiálom pre štúdium preferencií ruského ľudu pri výbere jedla po celé storočia. Všetky tieto zdroje ukazujú, že kánonom ruského kulinárskeho umenia bola pôvodne rozmanitá obilná a múčna kuchyňa a pozornosť sa vždy venovala ražnému čiernemu chlebu. Je to dodnes symbol našej národnej kuchyne.
Na ruskom stole sa okrem početných obilnín, ražných palaciniek a koláčov, ovsených vločiek, hrachu a iných rôsolových výrobkov z 15. storočia objavila aj dovezená pšeničná múka. S nimi prichádza nová sláva k slávnemu ruskému pečivu: bagety, chrumky, palacinky, bagely, rožky, koláče s desiatkami druhov lahodných náplní - mäso, zelenina, ryby, huby. Vysoko sa ctia aj obilniny: pohánka, proso, raž. Delia sa na husté („strmé“), viskózne („šmuhy“), tekuté („kaša“). Polievky, kapustová polievka, kyslé uhorky sa v ruskom jedle stávajú (a stále zostávajú) nezmenené.
Zahraničné tradície varenia kulinárskych jedál prišli do Ruska v 17. storočí s príchodom exotických výrobkov a zámorských receptov. V Petrových dobách sa na ruskom stole objavili koláče, kastróly, rožky, sendviče. Ale bez ohľadu na to, aké vplyvy a zmeny ruské kuchárske umenie mohlo podstúpiť, jeho ikonické pokrmy boli a zostanú: voňavý chlieb, lahodná denná kapustová polievka, obľúbená výdatná okroška pre každého, osviežujúce huspeninové mäso s chrenom, rezavé palacinky s rôznymi plnkami (vrátane kaviáru), slávne sterletové ucho, sibírske knedle, vinaigretta, plnené prasa, kačica s jablkami. Tieto klasické recepty z Ruska sú tradične obsiahnuté v knihe „Kuchyňa národov sveta“.
Iné mená nenájdete v žiadnej inej krajine. Kde inde môžete napríklad ochutnať „Guryevovu“kašu? Má zdanlivo známy hlavný „sklad“výrobkov: mlieko, krupicu, cukor, vlašské orechy, maslo … Jedlo sa však vyznačuje aj špeciálnou technológiou varenia (dokonca aj rituálom!) - zbierkou silných mliečnych pien, ktoré musí byť tiež starostlivo zhnednuté …
Áno, sviatky ruskej bojarskej šľachty s pečenými labutiami a obrími jesetermi, ktoré na obrovských jedlách dokázal vychovať len málokto, sú minulosťou. Ale labužníci si aj dnes v ruskej reštaurácii radi vyberú „jesetera v kláštornom štýle“.
Jedinečnosť, originalita, jasnosť ruskej kuchyne je zrejmá, aj keď selektívne a zručne absorbovala tradície rôznych kulinárskych kultúr.
