Kulebyaka je ruské jedlo, ale dnes sa pripravuje v mnohých krajinách. Toto pečivo je vhodné najmä na sviatočný stôl. Kulebyaka je druh uzavretého mäsového, rybieho alebo zeleninového koláča so zložitou náplňou. Spravidla je toto jedlo vo forme bochníka.
Kulebyaka s lososom je obzvlášť chutná a slávnostná. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- múka - 650 g;
- mlieko - 600 ml;
- vajcia - 8 ks.;
- čerstvé droždie - 20 g;
- cukor - 30 g;
- soľ - 40 g;
- korenie - podľa chuti
- maslo - 270 g;
- celý kúsok filetu z lososa - 2 ks.;
- cibuľa - 2 ks.;
- nakrájaná šalotka - 1 polievková lyžica;
- šampiňóny - 200 g;
- petržlenová vňať - 0,5 zväzku;
- dlhozrnná ryža - 200 g;
- zeleninový vývar - 450 ml;
- tymián - 1 vetvička;
- voňavý klinček - 2 kvety;
- kyslá smotana - 200 ml.
Vypracujte kvasnicové cesto. Za týmto účelom zriedte droždie v 50 mililitroch teplého mlieka. Miešajte päť kuracích vajec so štipkou soli a 20 gramami cukru. Spojte zriedené droždie s vaječnou zmesou a pridajte 500 gramov múky. Vymiesime na homogénne elastické cesto. Do cesta za miesenia postupne pridávajte 200 gramov masla izbovej teploty. Cesto miesime, kým sa vám prestane lepiť na ruky.
Hotové cesto prikryte bavlnenou utierkou alebo obrúskom. Keď cesto zväčšilo svoj objem, pokrčte ho a vložte do chladničky, aby sa opäť zmestilo.
Pripravte si filety z lososa. Uložíme ho na plech a vložíme na desať minút do dobre predhriatej rúry. Teplota v rúre by mala byť 180 ° C. Filety z lososa vyberte z rúry a zakryte alobalom. Keď filé vychladne, vložte ho do chladničky.
Na hubovú plnku nakrájajte nadrobno malú cibuľu a šalotku a poduste ich na masle. Pridajte jemne nakrájané huby na panvicu s cibuľou a duste ich, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Dochutíme soľou, korením a šampiňónmi, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.
Miesime, aby sa vytvorili tenké palacinky. Za týmto účelom zmiešajte 250 ml mlieka a dve vajcia. Zmes dochutíme soľou. Pridajte múku, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Na panvici opečieme z oboch strán tenké placky.
Aby sa palacinky pri vyprážaní neprilepili na povrch panvice, namažte ich špeciálnym štetcom tukom alebo malým množstvom rastlinného oleja.
Pripravte si ryžovú plnku. Nasekanú cibuľu osolíme na masle, pridáme ryžu, miešame. Zalejeme horúcim kuracím vývarom, privedieme k varu, panvicu prikryjeme pokrievkou. Hrniec s ryžou presunieme do rúry a pečieme pri teplote 180 ° C pol hodiny.
Cesto vyvaľkáme. Nemusíte ho rolovať na tenko. Na cesto položte niekoľko palaciniek. Rozložte ryžovú plnku. Na ryžu položte filety z lososa. Podlejeme palacinkami. Teraz rovnomerne položte šampiňónovú plnku, na ktorú položte filety z lososa. Znova podlejeme palacinkami. Teraz zostáva zabaliť koláč. Jemne uchopte okraje cesta, zdvihnite ich a zovrite cez plnku. Kulebyaka dáme na vymastený plech.
Je lepšie položiť kulebyaka švom nadol. Počas procesu pečenia sa teda šev nerozptýli, koláč zostane neporušený.
Pred vložením koláča do rúry ho potrieme žĺtkom. Pečieme kulebyaku pri teplote 200 ° C tridsať minút.
