Konzervované paradajky sú vynikajúcim predjedlom a príjemným doplnkom širokej škály stolov. Okrem toho môžu byť nielen klasicky slané, existujú recepty na pikantné, pikantné a dokonca aj kyslé paradajky. Možno konzervovať v paradajkovej šťave alebo v kombinácii s rôznymi koreninami, bylinkami, listami ríbezlí alebo hrozna a sprievodnou zeleninou.
Konzervované paradajky s kukuričnými listami a stopkami
Budete potrebovať:
- 10 kg tvrdých červených paradajok,
- 5 kg mladých listov a stoniek kukurice,
- 200 g kôprových dáždnikov,
- 100 g listov čierneho ríbezle,
- 100 g petržlenovej vňate
- 7-8 hrášku čierneho korenia,
- 500-600 g soli.
Postup varenia krok za krokom
Paradajky, ak je to žiaduce, je možné nahradiť mierne zelenými plodmi. Na spodok pripraveného suda alebo veľkej fľaše položte listy čierneho ríbezle, predtým umyté a obarené vriacou vodou. Paradajky, korenie, mladé listy a stonky kukurice umyte v studenej vode.
Potom na spodok suda natrieme vrstvu kukuričných listov, na ktoré budú paradajky a korenie. Pripravte si takto mladé kukuričné stonky: každý produkt nakrájajte na kúsky s dĺžkou 1 - 2 cm a posuňte nimi všetky rady plodov.
Paradajky podlejeme kukuričnými listami a podlejeme vodou. Nalejte soľ do čistého vrecka na gázu a položte ju na listy kukurice tak, aby bola pokrytá vodou. Zatvorte nádobu s vekom alebo sudom s dreveným kruhom, položte potlač na vrch. Paradajky budú hotové za 5-6 dní.
Konzervované paradajky s horčicou a cesnakom: domáci recept
Budete potrebovať:
- stredne veľké pevné paradajky, koľko sa ich zmestí do nádoby,
- 200 g kôpru
- 100 g čerešňových listov,
- 100 g listov čierneho ríbezle,
- 30 g chrenu,
- 30 g cesnaku
- 50 g suchej horčice
- 25 g estragónu
- 20 g nového korenia hrášok.
Pre soľanku na 10 litrov vody vezmite 300 g soli.
Najskôr položte polovicu korenia na dno smaltovaného hrnca a v rovnomernej vrstve pridajte suchú horčicu. Pripravte si paradajky, umyte ich a vložte do misy. Posuňte ich pomocou kôprových dáždnikov, strúčikov cesnaku, nakrájaného koreňa chrenu, estragónu, korenia, listov čierneho ríbezle a čerešní. Ponechajte trochu priestoru pre vrchnú vrstvu.
Druhú polovicu korenia rozložíme na paradajky a všetko prikryjeme hrubým obrúskom. Pripravte soľanku prevarením vody pridaním soli. Zalejte ich paradajkami, nádobu zakryte dreveným kruhom a dobre zatlačte záťažou. 6-7 dní po morení položte paradajky z konzervy na chladné miesto na 30 dní.
Konzervované paradajky so strapcami červeného jarabiny
Budete potrebovať:
- 2 kg paradajok,
- 500 gramov jarabinových zväzkov.
- Vyplniť:
- 100 g cukru
- 1 liter vody
- 30 g soli.
Trsy paradajok a jarabín umyte. Ovocie nasekajte na niekoľkých miestach vidličkou zo strany stopky a spolu so strapcami vložte do sterilizovanej nádoby.
Varte vodu, pridajte do nej soľ, cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte nádobu s paradajkami dvakrát s vriacim roztokom a odlejte cez špeciálne veko, naplňte tretíkrát a nádobu zrolujte sterilizovaným vekom.
Paradajky s muškátovým orieškom, cesnakom a čili
Budete potrebovať:
- 1,5-2 kg smotanových paradajok,
- 1 čili paprikový struk
- 1 strapec muškátového hrozna,
- 1 hlava cesnaku
- 2 bobkové listy
- 5-6 listov ríbezle,
- podľa chuti čierne korenie, kôpor, list chrenu a petržlenová vňať.
- Pre marinádu na 1-1, 2 litre vody:
- 1 polievková lyžica soľ,
- 2 lyžice Sahara,
- 3 lyžice 9% octu.
Paradajky umyte a popichajte špáradlom v blízkosti stopky. Podávame cesnak a ošúpeme. Umyte všetko ostatné: ovocie, listy ríbezlí a chren. Horúce čili nakrájajte na kolieska a nechajte v nich semiačka.
Pripravte si marinádu, na to prevarte vodu s cukrom a soľou, keď sa rozpustia, vypnite a pridajte ocot. Pripravte a sterilizujte poháre. Do pohárov dajte korenie, potom paradajky, cesnak a nakoniec strapec hrozna.
Naplňte nádobu bežnou vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vypustite a okamžite nalejte horúcou marinádou. Naplnené nádoby sterilizujte 15-20 minút, potom ihneď zrolujte, obráťte hore dnom, zabaľte uterákmi a nechajte v tejto polohe až do úplného vychladnutia.
Konzervované paradajky s chrenom a dubovými listami
Budete potrebovať:
- silné červené alebo hnedé paradajky,
- dubové listy,
- chrenové listy
- listy čerešne alebo čierneho ríbezle,
- kôpor,
- cesnak,
- podľa chuti červená feferónka.
Ak chcete pripraviť soľanku na 1 liter vody, vezmite 2 lyžice. l. soľ.
Umyté paradajky vložte do igelitových vrecúšok, každá asi po 1-1,5 kg. Pridajte do nich korenie, zalejte pripravenou soľankou a vrecká pevne zaviažte, predtým z nich vypustili všetok vzduch.
Vrecká s paradajkami a korením vložte do suda alebo inej veľkej nádoby a nalejte na ne soľanku tak, aby boli ňou pokryté 4 - 5 cm. Vrecká zľahka zatlačte na bremeno, aby nevyplávali. Pravidelne odstráňte pleseň zo soľanky, paradajky budú hotové asi za 25-30 dní.
Konzervované paradajky so smaženou paprikou: podrobný recept
Budete potrebovať trojlitrovú nádobu:
- 900 g stredne veľkých paradajok,
- 1, 6 l vody,
- 500 g sladkej papriky
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 cibule
- 1 mrkva,
- 3 lyžice slnečnicový olej,
- plátok čerstvého horkého korenia,
- 2 lyžice soľ.
Paradajky umyte v studenej vode a olúpte z nich stopky. Papriky umyjeme, osušíme obrúskom a zo všetkých strán trochu opečieme na slnečnicovom oleji. Potom ovocie pozdĺžne rozrežte na polovicu bez toho, aby ste odstránili jadierka.
Olúpte a jemne nakrájajte cesnak, mrkvu nakrájajte na plátky a cibuľu nakrájajte na tenké kolieska. Potom všetky pripravené komponenty po vrstvách dajte do zaváracích pohárov a zalejte slanou vodou.
Namočte nádoby naplnené soľankou na jeden deň. Po uplynutí tejto doby ich sterilizujte. Pre 1 liter to bude trvať 12 minút sterilizácie, pre 3 litre - 20 minút. Ihneď ich zrolujte pomocou sterilizovaných viečok a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Konzervované paradajky s kapustou
Budete potrebovať:
- 7 stredných paradajok,
- 300 g bielej kapusty,
- 2 stredné mrkvy,
- 2 cibule
- 4 papriky,
- 2 bobkové listy
- 1/2 šálky rastlinného oleja
- soľ, cukor a korenie podľa chuti.
Proces varenia po etapách
Paradajky umyjeme a nakrájame na 6 kusov, cibuľu nakrájame na pol krúžky, očistené papriky nakrájame na pásiky. Mrkvu očistíme a nastrúhame, kapustu nakrájame nadrobno.
Miešajte všetku zeleninu a dochuťte ju rastlinným olejom a korením. Vložíme do hlboko smaltovaného hrnca a za občasného miešania dusíme, kým zelenina nezmäkne. Potom vložte do sterilizovaných nádob, zrolujte vrchnáky a sterilizujte 5 minút.
Konzervované paradajky „pikantné“v paradajkovej omáčke
Budete potrebovať:
- paradajky strednej zrelosti v trojlitrovej nádobe,
- 2, 5 l pretlaku z paradajkovej šťavy,
- 250 g papriky
- 4 polievkové lyžice Sahara,
- 1/4 šálky strúhaného chrenu
- 1/4 šálky jemne nasekaného cesnaku
- 2 lyžice soľ.
Paradajky umyte a vložte do 3 litrového pohára. Paradajkový džús-pretlak pridáme soľ, cukor, premiešame a zmes dáme do ohňa. Po uvarení dáme nasekaný cesnak, nastrúhaný chren a papriku, dvakrát prešli mlynčekom na mäso.
Touto horúcou zmesou zalejte naskladané nádoby s paradajkami. Ihneď ich sterilizujte: 1 litrová nádoba - 15 minút a 3 litrová nádoba - 20 minút. Potom vrchnáky zrolujte a nechajte vychladnúť.
Konzervované paradajky so slivkami
Budete potrebovať:
- slivky a paradajky v rovnakom množstve.
- Vyplniť:
- 1 liter vody
- 20 g soli
- 100 g cukru.
Paradajky a slivky umyjeme, paradajky popicháme vidličkou na stopke. Do nádoby vložte slivky a paradajky, ktoré rovnomerne rozložte po celej nádobe.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite vo vode cukor a soľ, prevarte vodu a trikrát naplňte naskladané plechovky: soľanku dvakrát zalejte špeciálnym vekom a znova priveďte do varu. Na tretie naplnenie nádobu zrolujte so sterilizovaným vekom.
Konzervované škoricové paradajky
Budete potrebovať:
- paradajky v 2 trojlitrových nádobách.
- Pre marinádu na 4 litre vody:
- 4 bobkové listy,
- 1/2 lyžičky karafiáty,
- 1 lyžička mletá škorica
- 1/2 lyžičky čierne korenie,
- 2/3 šálky soli
- 3 lyžice Sahara,
- cesnak, kôpor, petržlen - voliteľné,
- 50 g 70% kyseliny octovej.
Marinádu pripravíme tak, že vodu nalejeme do veľkého hrnca a zmiešame všetko okrem octu. Marinádu privedieme do varu, dusíme 15 minút na miernom ohni, potom necháme vychladnúť. Po ochladení nalejte kyselinu octovú. Marinádu premiešajte a nechajte sedieť.
Poháre sterilizujte a naplňte paradajkami zmiešanými s očisteným cesnakom, kôprovými dáždnikmi a petržlenovou vňaťou. Marinádou zalejeme paradajky, pridaním škorice to bude trochu vláčne. Nádoby uzavrite obarenými nylonovými uzávermi. Skladujte paradajky v konzerve na chladnom mieste.
Konzervované paradajky s listami vtáčích čerešní
Budete potrebovať:
- paradajky v trojlitrovej nádobe,
- 2 listy vtáčej čerešne,
- 5 listov čierneho ríbezle,
- 1 chrenový list,
- 1 dáždnik kôpru,
- 3 bobkové listy,
- 2 - 3 strúčiky cesnaku,
- 8 čiernych korení,
- 15 ks karafiáty,
- 4 polievkové lyžice cukor so šmýkačkou,
- 1 polievková lyžica soľ so šmýkačkou,
- 1/2 lyžičky 70% octu.
Obarené listy vtáčej čerešne, chrenu, ríbezle, kôprových dáždnikov, olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy, korenie a klinčeky vložte do sterilizovanej trojlitrovej nádoby. Na vrch poukladáme paradajky.
Nalejte nádobu dvakrát obyčajnou vriacou vodou, zakaždým ju držte 10-15 minút. Po druhom odtoku vody nalejte do nádoby obyčajný cukor, soľ, po tretíkrát zalejte vriacou vodou, do nádoby pridajte octovú esenciu a zrolujte sterilizovaným vekom.
