Sušenie húb je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať výživové vlastnosti a kvalitu lesného produktu. Proces sušenia však vyžaduje dodržiavanie pravidiel a nuancií, bez toho, aby ste vedeli, ktorá zberová plodina sa môže stratiť.
Príprava húb na sušenie
Na sušenie sú vhodné iba huby, ktoré nie sú poškodené. Zozbieranú „úrodu“očistite od trosiek (ihličie, lístie, zemina) a utrite suchou handričkou. Huby sa neodporúča umývať, pretože následne to skomplikuje proces sušenia a zníži chuť. Huby rozoberieme podľa veľkosti a kvality. Hríbiky môžu byť celé (odrezaná je iba spodná časť nohy) a na sušenie sa z hríbov, hríbov a hlíst odoberajú iba čiapky. Je lepšie rezať huby rohovým alebo kosteným nožom - z kovu sa hubový rez sčernie.
Na sušenie sa odporúča brať iba huby tubulárne - lamelárne huby si zachovávajú horkosť aj pri sušení
Veľké huby musia byť pozdĺžne rozrezané, aby ich hrúbka nepresiahla 1 - 1,5 cm. Výsledné plátky vložte na sito a v počiatočnom štádiu ich osušte v miestnosti chránenej pred dažďom. Niektorí amatérski hubári nakrájajú stehná z hríbov a sušia ich osobitne; v tomto prípade môžete pre chuť pridať 1/10 dielu (z celkovej hmotnosti) vrchnáčikov rovnakých hríbov nakrájaných na taniere. Veľké čiapky nakrájajte na 2 alebo 4 kusy, aby ste urýchlili sušenie.
Sušenie na slnku
Na sušenie húb je vhodné teplé, pokojné a bezoblačné počasie. Huby prepichnite ihlou cez stred čiapky, stehno, a tak na jednu silnú niť navlečte 20 - 30 kusov. „Trsy“potom zaveste na slnko tak, aby sa navzájom nedotýkali. Ďalšou možnosťou je použitie špeciálnych stojanov a. V obidvoch prípadoch musia byť huby pokryté gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami. Keď napadne nepriaznivé počasie, musia sa huby odstrániť v interiéroch.
Nebude možné úplne vysušiť huby na slnku - proces musí byť dokončený v rúre, nad sporákom alebo v ruskom sporáku. Výnimkou sú smrži, čiary: v rúre alebo v rúre sa spália a potom rýchlo plesnivejú. Tieto huby sú navlečené na špagátiku, sušené v tieni a potom vyvedené na slnko. Najlepšia kvalita sa získa, keď sa teplota postupne zvyšuje, huby sa sušia v niekoľkých „priechodoch“.
Sušenie doma
Ak sa chystáte sušiť v rúre, najskôr na plechy položte hrubý papier, potom naň položte nadrobno nakrájané vetvičky, aby ste zabezpečili pohyb teplého vzduchu pod hubami. Mali by ležať v jednom rade so sklonenými čiapkami. Počas sušenia nechajte dvierka rúry pootvorené.
Pravidelne kontrolujte pripravenosť húb a odstráňte už vysušené
Huby navlečené na šnúrke je tiež možné sušiť jednoducho na vyhrievanom plynovom alebo elektrickom sporáku. Ak je k dispozícii rotačná sušička ovocia, proces sa výrazne zrýchli. Za týmto účelom vložte huby na pozinkované siete a najskôr ich osušte pri teplote + 40 - 50 ° C. Potom zahrejte na 60-80 ° C a úplne vysušte. Celková doba procedúry je 5-6 hodín.
Veľmi dobré výsledky sa dosahujú pri použití ruského sporáka. Po zahriatí je vnútro kachlí očistené od uhlíkov, navlhčené metlou a vystlané ražnou slamou, na ktoré sú lesníci položení s klobúkom dolu. Môžete tiež použiť kovové podnosy, ale v tomto prípade potrebujete aj slamu (aby sa huby nedotýkali kovu). Ak nie je podstielka, huby sa spália a nadobudnú nepríjemnú dochuť. Prvý deň sa huby sušia, druhý deň - nakoniec sa sušia.
