Sušenie je najjednoduchší a najlacnejší spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. V tejto podobe sú dobre zachované bez toho, aby vyžadovali špeciálne podmienky skladovania, a zaberajú málo miesta.
Príprava ovocia a zeleniny na sušenie
Ak chcete získať kvalitnú sušenú zeleninu a ovocie, používajte kvalitné suroviny. Nezrelé a prezreté plody by sa nemali brať na sušenie. Pred sušením si pripravte ovocie a zeleninu. Za týmto účelom by sa malo vykonať triedenie a priedel. Zlikvidujte zeleninu a ovocie, ktoré začnú hniť. Zvyšok ovocia dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ak boli pestované pomocou pesticídov, rozrieďte 5-6 g sódy alebo 1 polievkovú lyžičku v 1 litri vody. lyžicu octu a umyť plody týmto roztokom, potom opláchnuť pod tečúcou vodou.
Odstráňte nejedlé časti. Olúpte kožu koreňovej zeleniny, odstráňte kapustu a vonkajšie listy z cibule, odstráňte zvyšky kvetov a stopiek z bobúľ. Stonka a nádoba sa z divokej ruže nevyberajú, ale bobule sa spolu s nimi sušia. Plody nakrájajte: na kolieska, pásiky alebo stĺpce, aby rýchlejšie schli.
Aby zelenina a ovocie počas procesu sušenia nestmavli, urobte ich blanšírovaním v roztoku kyseliny citrónovej (10 g na 1 liter vody).
Ako sušiť zeleninu a ovocie
Položte pripravenú zeleninu a ovocie na plechy na pečenie alebo kovové sitá, rozložte ich v tenkej vrstve, aby ste zabezpečili dobrý prístup vzduchu. Umiestnite ich na dobre vetrané a slnečné miesto. Bylinky sušte tak, že ich zavesíte do trsov na slnku a vetre. Môžete ho nakrájať nadrobno, položiť na listy papiera a na vrchu ho pokryť gázou. Horúca červená paprika je navlečená ihlou na nite. Nite by mali byť zavesené na suchom a teplom mieste, papriku je vhodné sušiť na priamom slnku. Zeleninu a ovocie sušte nepretržite niekoľko týždňov.
Umelé sušenie sa môže uskutočňovať v špeciálnej sušičke, rúre alebo rúre. Ak chcete sušiť v rúre, vložte tácky dovnútra 1-1,5 hodiny po zahriatí. Doma sa zelenina a ovocie sušia pomocou konvenčnej rúry na pečenie. Rúru predhrejte na 60-70 ° C, vložte do nej plechy na pečenie, treba mierne pootvoriť dvierka rúry. Doba umelého sušenia môže byť od 5 do 12 hodín.
Rôzne odrody zeleniny a ovocia sa sušia oddelene od seba.
Hotová sušená zelenina obsahuje 10-14% vlhkosti, ovocie - 18-22%. Kvalitatívne sušené jablká sú svetlo krémovej farby, elastické, ale pri ohnutí nevydávajú šťavu. Sušené hrušky sú mäkké, po stlačení neuvoľňujú tekutinu. Hotová slivka by mala byť čierna s modrastým nádychom, dužina by mala byť elastická, keď sa sušená slivka v ruke skrúti, kosť sa oddelí od dužiny. Po stlačení čerešne nepúšťajú šťavu a nezlepujú sa. Sušená mrkva si udržuje svoju farbu a vôňu sviežo, zatiaľ čo kapusta má tmavozelenú farbu so žltým odtieňom.
Skladovanie sušenej zeleniny a ovocia
Skladujte iba dobre sušené jedlá; z nevysušeného ovocia sa stane semenisko plesní. Pred zabalením skontrolujte zeleninu a ovocie a odstráňte všetky mokré kúsky. Nalejte rovnaké jedlá, sušené v rôzne dni, do spoločnej nádoby a nechajte 1 - 2 dni vyrovnať vlhkosť. Balené ovocie skladujte vo vzduchotesných obaloch alebo v látkových vreciach, kartónových škatuliach na suchom a chladnom mieste. Sušené ovocie a zelenina ľahko absorbujú rôzne arómy, takže by ste nemali držať vedľa seba jedlá so silným zápachom.
