Losos je jednou z najchutnejších a najzdravších rýb. Dužina z lososa sa ľahšie oddeľuje od kostí ako iné druhy rýb. Vďaka tejto vlastnosti je veľmi cenený pri varení, najmä v takom jedle, ako je rybacia polievka.
Ako si vybrať lososa
Ak chcete pripraviť vynikajúcu a bohatú rybaciu polievku, mali by ste si vziať najčerstvejšie a najtučnejšie ryby. Najlepšou možnosťou je chytiť to sami, pretože potom nebudú pochybnosti o sviežosti a kvalite produktu. Ale v modernom rytme života nie každý má možnosť ísť na ryby a chytanie tejto cennej ryby nie je také ľahké, takže si môžete kúpiť jatočné telo ryby v supermarkete. Ale k výberu skladovaných rýb pre akékoľvek jedlo je potrebné pristupovať veľmi opatrne.
Najskôr sa uistite, či je pred vami skutočne losos, alebo či bol nahradený lacnejšou a kostnatejšou rybou. Pri nákupe celého jatočného tela venujte pozornosť vzhľadu rýb, porovnajte s fotografiami z internetu, bližšie sa pozrite na veľkosť: losos by mal byť dosť veľký a plný. Papuľa by mala byť ostrá, plutvy malé a váhy naopak veľké. Na váhe by nemali byť čierne škvrny. Oči by mali byť čisté, bez zakalenia a bielych filmov.
Ak kupujete steaky alebo filé, preštudujte si textúru mäsa: po stlačení by sa malo vrátiť do svojho tvaru, t.j. byť odolný. Ryby by nemali byť pokryté hlienom, povrch môže byť iba mierne vlhký. Farba by mala byť jednotne ružová, bez škvŕn a žltých škvŕn.
Ak kupujete nie chladené, ale mrazené ryby, musíte uprednostniť celé, nie roztrhané balenia bez ľadovej alebo snehovej kôry, pretože veľké množstvo zamrznutej vody v balení naznačuje opakované rozmrazovanie produktu. Je nepravdepodobné, že z takýchto rýb budete schopní pripraviť chutnú polievku.
Pokiaľ ide o časti jatočného tela na varenie rybacej polievky, sú vhodné obe časti, ktoré sa zvyčajne nejedia (hlava, chvost, plutvy) a drahé filé.
Zloženie
- Voda - 2 litre;
- Losos - 500 g;
- Veľké zemiaky - 2 ks;
- Cibuľa cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Soľ, korenie, bobkový list - podľa vkusu.
Krok za krokom recept
- Najskôr si pripravíme všetky požadované ingrediencie. Zeleninu umyte a očistite, ryby poriadne umyte, zbavte šupín a nakrájajte na kúsky. Ak použijete celé jatočné telo, musíte oddeliť hlavu, chvost a plutvy a oddeliť niekoľko častí od filé, ktoré sa potom rozložia na taniere.
- Zemiaky nakrájajte na kocky, mrkvu na kolieska (pre krásu môžete použiť ryhovaný nôž) a cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- V hlbokom hrnci priveďte vodu k varu. Dáme do nej rybu, opäť ju privedieme k varu. Pridajte zeleninu, ak je to žiaduce, môžete do vývaru vložiť bobkový list a korenie. Tešíme sa, až znova prevaríme a varíme 25 minút na miernom ohni, pričom neustále odstránime výslednú penu.
- Na konci varenia vyberte hlavu, chvost, plutvy, bobkový list a korenie, rybiu polievku podľa chuti osolte a okoreňte mletým korením. Pri podávaní pridajte na každý tanier časť filé a čerstvé bylinky. Dobrú chuť!
