Plnená ryba, ktorá sa efektívne podáva na stole, sa stane hlavným jedlom slávnosti. A preto nie je potrebné kupovať ušľachtilé ryby, pstruhy alebo lososa. Zvyčajný veľký kapor plnený zeleninou a obilninami je v poriadku. Hlavná vec je zvoliť správnu výplň.
Celý plnený kapor v rúre
Budete potrebovať:
- 1 600 gramov kapra (jedno jatočné telo);
- 120 g bieleho zatuchnutého chleba;
- 2 cibuľové hlavičky;
- 2 mrkvy;
- 2 vaječné žĺtky;
- mlieko;
- soľ a korenie podľa chuti.
Podľa hmotnosti kapra, ktorého ste si kúpili, znížte alebo zvýšte množstvo zvyšných surovín. Rybu umyte a oškrabte bez roztrhnutia brucha. Odrežte hlavu a vyberte žiabre.
Otvorte bruško a vyberte črevá. Robte prácu opatrne a dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Kožu odrežte od okraja, prstami ju vypáčte a skúste ju z mäsa stiahnuť ako pančuchu.
Ak sa pokožka nepoddáva alebo je príliš napnutá, opatrne ju zastrihnite nožnicami. Nie je potrebné úplne odstrániť pokožku. Nechajte 2 až 3 cm po koniec chvosta a orežte pokožku.
Otočte to ako pančuchu späť na svoju tvár. Nakrájajte mäso z kostí, vyberte všetky malé kosti. Mrkvu umyjeme, olúpeme a nakrájame na plátky. Výsledné kruhy rozložte v jednej vrstve na plech ako podstielku pre ryby. Vďaka tomuto vankúšu nebude pokožka kapra počas procesu pečenia trpieť.
Biely chlieb zalejeme mliekom a necháme nakysnúť. Orezanú dužinu ryby otočte na mlynčeku na mäso. K mäsu pridáme žĺtky, korenie a hmotu osolíme. Všetko premiešajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista.
Pridajte cibuľu do mletého mäsa, znova premiešajte. Vložte chlieb ľahko vytlačený z mlieka do masy. Celú plnku dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
Jemne vložte náplň do kože kapra. Vložte ju na mrkvu, položte hlavu na miesto. Plech odošlite do rúry predhriatej na 190 ° C. Plnená ryba by sa mala piecť asi hodinu.
Ryby plnené zeleninou a zemiakmi, pečené v rúre
Pre tento recept si môžete vziať akékoľvek veľké riečne ryby.
Budete potrebovať:
- 1, 5-2 kg kapra (jatočné telo);
- 1 kg zemiakov;
- 2 ks papriky rôznych farieb;
- 2-3 cibuľové hlavy;
- 1 citrón;
- zeleň;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- 2 lyžičky korenie na ryby;
- 40 gr. zeleninový olej.
Pripravte si zeleninu. Stredne veľké zemiaky pozdĺžne rozrežte na 4 časti, veľké hľuzy na 6 častí. Na plátky pridáme korenie, soľ, rastlinný olej a dobre premiešame.
Cibuľu nakrájame na pásiky. Polovicu nakrájaných plátkov odložte do samostatnej misy na nosič rýb a druhú polovicu vložte do misy na prípravu náplne.
Z oboch paprík nakrájajte 2 - 3 krúžky, ktorými ozdobíte zemiaky. Zvyšok papriky nakrájajte na veľké pásiky a pridajte do misky s cibuľou na plnku. Zeleninu umyte, osušte a najemno nakrájajte, pridajte do misky s cibuľou a paprikou.
Odrežte 1/3 citróna a vytlačte z neho šťavu do naplnenej misy, pridajte tam soľ, korenie a dobre premiešajte. Výsledná zmes bude musieť plniť ryby. Zvyšný citrón nakrájajte na tenké plátky na kolieska.
Pripravte rybu. Vyčistite, vykuchajte jatočné telo, vyberte plutvy a žiabre, všetko dobre opláchnite, hlava môže zostať. Rybu ochutíme soľou, zvnútra aj zvonku, posypeme korením a akýmkoľvek korením na ryby, ktoré máš radšej. Vnútro korpusu posypeme citrónovou šťavou.
Zo strany zozadu na jatočnom tele urobte zárezy, pričom nesiahajte niekde do stredu. Mali by ste získať akýsi fanúšik.
Na pečenie rýb použite ohňovzdorné sklenené alebo keramické jedlo. Jeho dno namažte zvyšným rastlinným olejom, vysypte predtým odloženú polovicu cibule, mierne ju osolte a položte na ňu ryby.
Teraz musí byť jatočné telo plnené: pripravenou zeleninovou zmesou pevne naplňte brucho kapra. Ak náplň zostane, rozotrieme ju po celej forme.
Na plátky na korpus poukladáme pripravené plátky citrónu a okolo ryby rozložíme zemiakové plátky. Na zemiaky poukladáme farebné krúžky papriky.
Vložte misku do rúry predhriatej na 170 ° C. Ryba sa bude piecť 1 hodinu. Podávajte horúce ryby s chrumkavou kôrkou s neobvyklou arómou zeleniny, bylín a citrónu.
Plnené ryby v Odesom štýle: klasický recept
Budete potrebovať:
- 1 jatočné telo zubáča alebo šťuky;
- 2 ks nakladaná uhorka;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- 220 ml kyslej smotany;
- 55 g masla;
- 2 lyžice. lyžice krupice;
- 90 g taveného syra;
- 1 kuracie vajce;
- 45 g kôpru;
- 1 bobkový list;
- soľ;
- korenie pre ryby;
- 3 hrášok nového korenia;
- 5 zrniek čierneho korenia.
Opatrne odrežte hlavu ryby, aby bruško zostalo neporušené. Ostrým nožom, ktorý pícha kožu, ju opatrne oddeľte od mäsa. Kožu vytočte ako pančuchu.
Oddeľte filé od semien. Nakrájajte syr. Na mlynčeku na mäso rolujte rybie filé so syrom. Nakrájajte cibuľu nadrobno a zmiešajte s mletým mäsom. Porazte tam vajíčko. Pridajte krupicu, soľ a korenie. Plnku poriadne premiešame.
Naplňte nimi kožu z rýb, bez toho, aby ste ich príliš vypchávali, aby sa jatočné telo počas varenia neprasklo. Vložte rybie kosti do hrnca. Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky, dajte na vrch semien. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a dáme na mrkvu.
Na tento celý vankúš položte plnené ryby. Podlejeme ho vrstvou zeleniny, pridáme maslo a zalejeme vriacou vodou. Ryba by mala byť vo vode až do polovice. Jedlo dochuťte soľou, pridajte všetky papriky a bobkové listy. Kastról zatvorte pokrievkou a pečte v rúre 30 minút pri 180 ° C.
Na omáčku nastrúhame uhorku na jemnom strúhadle, nasekáme kôpor, všetko spojíme, zalejeme kyslou smotanou a miešame. Po vybratí ryby z rúry nalejte výslednú omáčku.
Plnený ružový losos plnený syrom
Budete potrebovať:
- 1 stredne veľké korpus z ružového lososa;
- 5 kuracích vajec;
- 110 ml mlieka;
- 3 paradajky;
- 230 g tvrdého syra;
- soľ, cukor, korenie;
- olivový olej.
Pripravte rybu. Bez poškodenia kože odstráňte chrbticu a veľké kosti. Korpus zo všetkých strán dobre vymastíme maslom, osolíme a posypeme cukrom. Rybu vložte do vrecka a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Vajcia rozšľaháme do mlieka, pridáme dochucovadlá a zašľaháme. Nalejte zmes do vymastenej panvice a duste. Vytvorte omeletu. Na plnku nakrájajte syr a paradajky. Vyberte ryby, otvorte jatočné telo. Na jednu stranu dáme omeletu, na druhú syr. Syr obložíme paradajkami.
Jatočné telá uzavrieme a rez zašijeme bielou niťou. Rybu dôkladne zabalte do alobalu a dajte piecť do rúry na pečenie pri teplote 185 ° C. Doba varenia je 30-35 minút.
Slávnostný recept na plnené červené ryby
Korpus pre tento recept vyberte dostatočne veľký, aby sa zmestil diagonálne na plech.
Budete potrebovať:
- 1 veľká jatočná tela z červených rýb (pstruh, losos);
- 2 cibuľové hlavičky;
- 160 g masti;
- 210 g šampiňónov;
- 2 mrkvy;
- 45 g zelenej;
- soľ, korenie na ryby a korenie podľa chuti.
Huby opláchnite a povarte. Olúpte a nakrájajte 1 cibuľu a mrkvu. Pripravte rybu. Vyčistite jatočné telo, odstráňte hlavu a pokožku, aby nedošlo k jej poškodeniu.
Oddeľte mäso od kostí a otočte ho na mäsovom mlynčeku spolu s hubami a mrkvou. Rovnakým spôsobom potom stočte slaninu s cibuľou. Všetko premiešame, podľa chuti dosolíme a okoreníme. Bylinky umyte a nasekajte. Pridajte ho k mletému mäsu, tam zašľahajte vajíčko. Plnku dobre premiešame.
Vložte plnku do šupky a na vrch potrite maslom. Korpus preložíme na plech a zakryjeme alobalom. Plnené ryby pečte 1 hodinu v rúre predhriatej na 190 ° C.
Pečená ryba plnená ryžou: jednoduchý domáci recept
Táto verzia plnených rýb je ideálna na večeru s priateľmi a rodinou.
Budete potrebovať:
- 1700 gramov jatočných tiel rýb;
- 320 gramov dlhozrnnej ryže;
- 1 cibuľa;
- majonéza;
- soľ a korenie.
Rybu opláchneme a očistíme od váhy, korpus pozdĺžne rozrežeme, posypeme a potrieme korením a soľou. Ryžu varíme do polovice varenia. Cibuľu olúpte, nakrájajte a osmažte do zlatista. Spojte smaženie s ryžou, soľte a dochuťte korením, dobre premiešajte.
Vložte plnku dovnútra korpusu, položte rybu na vymastený plech. Ak náplň zostane, položte ju vedľa korpusu. Rybu navrch namažte majonézou a pečte v rúre 1 hodinu. Rúra musí byť predhriata na 180 ° C.
Plnená makrela v rúre
Šťavnatá tučná makrela je ideálna na pečenie a plnenie. Jeho hlavnou výhodou medzi lacnými druhmi rýb je to, že má málo kostí.
Budete potrebovať:
- 1 jatočné telo makrely;
- 100 g kôpru, petržlenu;
- 150 g šampiňónov;
- 4-5 zemiakových hľúz;
- 1 citrón;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- soľ, korenie, rybie korenie podľa vkusu;
- 2 strúčiky cesnaku.
Proces varenia makrely v rúre
Pripravte korpus z rýb. Odstráňte vnútornosti a žiabre z makrely, dôkladne ich umyte a osušte papierovými utierkami. Korpus zvnútra i zvonku posypte soľou, korením a rybími koreninami. Makrelu nechajte chvíľu marinovať.
Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a uložte do panvice na rastlinný olej, kým nezmäknú. Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle, pošlite ju k cibuli v panvici.
Fry osolíme a mrkvu dusíme, kým nie sú do polovice uvarené, mierne zmení farbu. Ak chcete, môžete do náplne vložiť varené vajcia. Olúpte a pozdĺžne nakrájajte zemiaky na tenké plátky. Z polovice citróna vytlačte šťavu a zvyšnú polovicu nakrájajte na tenké polkruhy.
Zložte fóliu na 2 vrstvy a položte na ňu makrelu späť dole. Naplňte makrelu varenou plnkou. Najskôr rozložte polovicu restovanej zeleniny, potom vyložte pár citrónových klinov a rozložte zvyšok zeleniny.
1 lyžicu položte pod žiabrové kryty jatočného tela. lyžicu smaženia, aby z rýb nevytiekla šťava. Položte zemiaky, celé šampiňóny a zvyšky citróna nakrájané na okraje makrely. Zemiaky a huby ochutíme soľou, korením, posypeme rastlinným olejom.
Nalejte na vrchol makrely citrónovú šťavu a nechajte 2 lyžičky. šťava do omáčky. Okraje fólie utesnite a preložte na plech. Plech vložíme na 25 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.
Pripravte si cesnakovú omáčku: pretlačte cesnak do rastlinného oleja, pridajte nasekaný kôpor a zvyšnú citrónovú šťavu. Všetko premiešajte. Horúce varené ryby zalejeme cesnakovou omáčkou a ihneď podávame.
