Sekaná prišla do ruskej kuchyne z európskej. Miska je pripravená z mäsa, v ktorom je zabalená plnka. Môže to byť buď teplé alebo studené občerstvenie. Počas varenia by sa kotúč nemal rozpadnúť, musí byť preto pevne zabalený bez toho, aby medzi mäsom a plnkou zostala vrstva vzduchu.
Ako urobiť rolku
Existuje veľa receptov na výrobu mäsových rolád, ale existujú tri základné - z celého kusu mäsa, malých plátkov a mletého mäsa. Základným pravidlom pre výrobu lahodnej rolky je, že mäso a výrobky z nej musia byť vysoko kvalitné. Lahodné jedlo sa ukáže, ak použijete sviečkovú mladých zvierat. Rožky sa dajú pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa, najlepšie je však bravčové. Vrstvy tuku robia rolku šťavnatú a jemnú.
Niektoré rožky sa varia rýchlo, iným trvá varenie 2 - 3 dni, ale ústna zálievka a ústna polievka stojí za to. Hlavná ťažkosť spočíva v schopnosti správne rolovať rolku, toto podnikanie si vyžaduje určitú zručnosť. Ak máte šťastie na parené bravčové mäso na pare, môžete si z neho urobiť úžasnú roládu.
Bravčová sekaná
Rolka z bravčového peritonea sa ukáže byť úžasná. Tuk na bruchu ošípanej je tenký, s vrstvami mäsa a jemnou pokožkou - ideálne na rolku. Vezmeme si panenku širokú 17-20 cm a dlhú 0,6-0,8 cm, potrieme z oboch strán korením. Na masť dáme nasekaný cesnak, dochucovadlá, podľa chuti obalíme šupkou, zviažeme špagátom a necháme 1-2 dni soliť.
Rolku preložíme na plech a vložíme do rúry. Pečieme ho pri teplote 150 ° C 3 - 4 hodiny a pravidelne ho podlievame rozpusteným tukom. Hotovú roládu necháme v rúre vychladnúť so zlatohnedou kožou. Podávame studené a nakrájané na tenké plátky.
Mäso bochník s plnkou
Rolka z malých kúskov je rýchlo pripravená. Na varenie si dajte údeniny - vďaka tomu bude chuť rožky lahodná. Mäso (900 g) nakrájajte na malé kúsky (1 - 2 cm), korenie a soľ podľa chuti, dochuťte korením. Do mletého mäsa rozšľahajte 1 vajce, pridajte 1 lyžicu múky alebo škrobu a dobre premiešajte.
Pripravte si mrkvu (1 ks), syr (100 g), cesnak - nastrúhajte a premiešajte. Vezmite kúsok fólie, ktorá je väčšia ako plech na pečenie, vložte na ňu mleté mäso v tenkej vrstve, na vrch dajte plnku. Mokrými rukami jemne zrolujte rolku čo najtesnejšie.
Rolku zabaľte fóliou tak, aby vám vznikla hustá klobása, a pošlite ju na 30 - 40 minút do rúry s nastavením termostatu na 180 - 200 ° C. Hotové jedlo podávajte teplé, s prílohou zo zeleniny alebo studené ako predjedlo.
Mäsové závitky so sušenými slivkami
Pre slávnostný stôl budú hodné jedlo mini bravčové závitky so sušenými slivkami. Zloženie:
- 700 g bravčovej buničiny;
- 100 g sušených sliviek;
- 100 g tvrdého syra;
- 2 vajcia;
- 60 g vlašských orechov;
- dochucovadlá, chlieb, rastlinný olej.
Pripravte si plnku - nastrúhajte sušené slivky a orechy, pridajte tam nastrúhaný syr. Celý kus mäsa nakrájame na tenké porcie, rozšľaháme a osolíme, dáme na ne plnku, stočíme do rolády a zaistíme drevenými špáradlami.
Vajcia pretrepte v miske, ponorte do nich závitky, rožte ich v strúhanke a smažte ich na horúcom rastlinnom oleji, až kým nebudú jemné. Pred podávaním odstráňte špendlíky a závitky nakrájajte na tenké plátky.
