Výdatné jedlo z Nemecka. Tento recept je bežný v spolkovej krajine Sársko. Zemiaky sú obľúbeným produktom a používajú sa v najrôznejších jedlách. Zemiakové knedle sa považujú za typické jedlo v strave miestnych obyvateľov.
Zloženie:
- 200 g mletého bravčového mäsa (alebo mletého mäsa z rôznych druhov mäsa);
- 500 g ochladených zemiakov (najlepšie varených deň vopred);
- 500 g surových zemiakov;
- 2 kuracie vajcia;
- 30 g bravčového tuku;
- 100 g masla;
- 1 cibuľa;
- 100 g múky;
- zväzok mladej zelenej cibule;
- hromadný zväzok petržlenu;
- muškátový oriešok;
- Mleté čierne korenie;
- 4 polievkové lyžice strúhanka;
- 3 lyžice múka na vyvaľkanie cesta;
- soľ.
Príprava:
- Ošúpte a roztlačte zemiaky uvarené deň vopred. Surové očistené zemiaky nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle. Surové zemiaky preložíme na plátno a šťavu vytlačíme do hrnčeka. Stále to potrebujeme.
- V miske zmiešajte surové a varené zemiaky, rozbite vajcia, pridajte múku, soľ a štipku muškátového orieška. Vezmite šťavu vytlačenú zo zemiakov, nalejte do inej misky zo škrobu, ktorý sa usadil, a nalejte do zemiakového cesta. Cesto odložíme do chladničky.
- Opláchnite cibuľu a petržlenovú vňať a nakrájajte nadrobno. Nakrájajte slaninu a roztopte ju na rozpálenej panvici. Na ňom osmažte cibuľu do lahodnej zlatohnedej farby. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, dusíme asi 5 minút. Vyprážané zelené zmiešajte s mletým mäsom, dochuťte čiernym korením a soľou.
- Na dosku prisypeme múku, z cesta vytvarujeme hrubé lano, ktoré potom rozdelíme na 8 rovnakých častí. Šťavy trochu vyrovnajte. Mleté mäso dáme na kúsky cesta a formujeme z nich knedle.
- Varte vodu vo veľkom hrnci, predsoľte. Znížte teplotu a knedle jemne vložte do vody. Varíme asi 25 minút. Dôležité! Voda by nemala vrieť! Inak by sa halušky rozpadli.
- Zelenú cibuľu nakrájajte na úhľadné plátky. Maslo rozpustíme, osmažíme v ňom výpek do zlatista, pridáme cibuľu a odstavíme z ohňa.
- Pomocou štrbinovej lyžice vyberte knedle z panvice. Dochutíme horúcou omáčkou, posypeme nakrájanou cibuľou.
