Vynikajúce domáce biele sú skutočným nálezom pre milovníkov pečenia. Ľahko sa varia, aj keď je celkom možné zaobísť sa bez rúry - biele sú perfektne vyprážané na panvici. Podávame ich horúce a pridáme kyslú smotanu, krémovú alebo paradajkovú omáčku.
Biele na panvici: jemnosť varenia
Hlavným rozdielom medzi vápnom a tradičnými mäsovými koláčmi je šťavnatosť náplne. Mleté mäso nie je predsmažené, do požadovaného stavu sa dostane pod škrupinou z cesta. Pri tom sa vytvorí veľa chutnej šťavy, ktorá vyteká pri krájaní alebo hryzení bielka. Dôležitou podmienkou je zabezpečiť, aby sa obal cesta počas vyprážania nezlomil, inak sa výrobok ukáže ako suchý a menej chutný.
Domáce biele môžu byť vyrobené z rôznych druhov cesta: droždie, maslo, nekvasené. Mleté mäso je zvyčajne hovädzie mäso zmiešané s bravčovým mäsom. Vhodné je aj jemnejšie teľacie mäso, rovnako ako jahňacie, morčacie, kuracie. Nevyhnutne sa pridávajú aromatické prísady: mleté čierne korenie, cesnak, bylinky. Aby boli bielkoviny obzvlášť chutné, tvoria sa tesne pred vyprážaním a podávajú sa ihneď po uvarení. V prípade potreby je možné výrobky znovu zohriať v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na parnej panvici, ale potom sa pečivo ukáže ako menej šťavnaté a stratí chutnú chrumkavú kôrku.
Čerstvá kyslá smotana bude dobrým doplnkom šťavnatých bielkov; môže byť nahradená krémovou omáčkou, majonézou, kečupom. Belyashi sa môže podávať s horúcim mäsovým vývarom alebo ľahkou zeleninovou polievkou. Výživová hodnota produktu je vysoká, ale stojí za zváženie vysokého obsahu kalórií v produktoch vyprážaných vo vriacom oleji. Aby ste nepoškodili svoje zdravie a postavu, mali by ste sa obmedziť na porciu 2 kusov - pečivo s mäsom je celkom uspokojivé.
Klasický recept: šťavnaté kvasnicové cesto
Bielka z kvasnicového cesta sú nadýchané, chrumkavá kôrka perfektne konzervuje aromatický vývar, vďaka čomu je náplň obzvlášť chutná. Ako mleté mäso je vhodná zmes chudého bravčového a hovädzieho mäsa. Táto kombinácia poskytne jemnú chuť a spôsobí, že jedlo bude menej kalorické. Proporcie je možné ľubovoľne meniť. Kto nemá rád cesnak, mal by sa ho vzdať, chuť mletého mäsa bude jemnejšia. Pridanie mlieka namiesto vody pomôže urobiť cesto bohatším. Milovníci sladkého pečiva môžu zvýšiť množstvo cukru, ale príliš sladké cesto sa na panvici rýchlo pripáli.
Zloženie:
- 1, 5 lyžičky suché droždie;
- 300 ml teplej prevarenej vody;
- 1 vajce;
- 30 g kryštálového cukru;
- 100 masla alebo margarínu;
- 700 g pšeničnej múky;
- štipka soli;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Na plnenie:
- 400 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa);
- 1 stredná cibuľa;
- 50 g bieleho bochníka bez kôry;
- 200 ml mlieka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Aby bolo cesto bujné, pripravuje sa hubkovým spôsobom. V miske zmiešajte droždie, soľ a cukor, pridajte teplú prevarenú vodu a premiešajte. Naliať preosiatu múku a stále miešať. Konzistencia hotovej hmoty by mala pripomínať kyslú smotanu. Umiestnite ho na teplé miesto a zakryte ho uterákom. Po hodine sa na povrchu cesta objavia početné bubliny a hmota sa zdvojnásobí.
Do nádoby s cestom pridáme rozpustené maslo, rozšľahané vajce v samostatnej nádobe. Nasypte zvyšnú múku a domiešajte dohladka. Misku opäť prikryte uterákom a nechajte cesto kysnúť do nadýchaného klobúka. Ak je kuchyňa chladná, môžete nádobu vložiť do misky s teplou vodou a zabezpečiť, aby sa do cesta nedostala tekutina.
Kým cesto nedosiahne požadovaný stav, môžete začať plniť. Je vhodnejšie použiť nie zakúpené, ale domáce mleté mäso. Opláchnite bravčové a hovädzie mäso, osušte, odstráňte žily. Nechajte malé kúsky tuku, vďaka čomu bude mleté mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Prejdite pripravené mäso cez mlynček na mäso spolu s očistenou cibuľou a strúčikmi cesnaku.
Kúsky bochníka namočte do mlieka, potom po zovretí pridajte k mletému mäsu. Ak je mäsová zmes suchá, môžete naliať trochu mlieka. Všetko dochuťte soľou a mletým čiernym korením podľa chuti, hniesť rukami až do úplnej homogenity. Správne namiešané mleté mäso by nemalo byť príliš tekuté.
Zhodne cesto znova premiesime a dáme na pomúčenú dosku. Oddeľte malé kúsky od celkovej hmoty, postupne ich valčekom zvinujte. Biely nerobte príliš veľký, je ťažké ho vyprážať a je vám nepríjemné ho zjesť. Do stredu každého plochého koláča dajte hrudku mletého mäsa. Je dôležité pochopiť pomer - malo by byť veľa mäsa, ale je potrebné nechať priestor na vývar, ktorý sa vytvorí počas vyprážania.
Klasické biele majú okrúhly tvar s povinným otvorom v strede. Niektoré ženy v domácnosti robia pečenie trojuholníkové, pričom každý drobec zovrú na troch stranách a v strede nechajú malú dierku. Cesto musíte pevne zovrieť, inak sa vám počas vyprážania okraje rozdelia.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej liatinovej panvice a počkajte, kým sa dobre zahreje. Teplotu môžete skontrolovať kúskom chleba, mal by sa rýchlo vyprážať a získať zlatý odtieň. Biele po jednom vložte do panvice, najskôr ich umiestnite do stredu a po minúte ich premiestnite na okraj. Tento jednoduchý trik zabezpečí rovnomerné vyprážanie a zabráni vytekaniu vývaru.
Belyashi musia byť vyprážané z oboch strán a môžete ich obrátiť iba raz. Aby šťava nevytiekla, najskôr sa vypráža otvorená strana s otvorom. Hotový výrobok by mal získať chutnú zlatohnedú kôru. Pripravenosť prvého bielenia sa dá skontrolovať krájaním - ak cesto vo vnútri zostane vlhké, budete musieť predĺžiť čas pečenia.
Hotové bielky dáme na plech vyložený papierovými obrúskami, budú absorbovať prebytočný tuk. Pečivo podávajte ihneď po uvarení.
Rýchle biele na kefíre: varenie krok za krokom
Tatári, ktorí veľa rozumejú mäsovým bielkam, uprednostňujú inú verziu cesta. Pripravuje sa z kefíru, jogurtu alebo z kvaseného pečeného mlieka a pridáva sa čerstvé alebo suché droždie. Cesto sa ukáže ako pórovité a vzdušné, navyše je vyrobené neparným spôsobom. Ako mleté mäso sa používa teľacie alebo hovädzie mäso, je vhodné zvoliť nie príliš chudé časti jatočného tela.
Zloženie:
- 300 ml kefíru (obsah tuku môže byť akýkoľvek);
- 350 g pšeničnej múky prémiovej kvality;
- 1 lyžička rastlinný olej bez zápachu;
- 1 vajce;
- 15 g cukru;
- štipka soli.
Na plnenie:
- 400 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa;
- 1 stredná cibuľa;
- 70 ml kefíru;
- 50 g bieleho chleba;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 ml mlieka;
- soľ, mleté čierne korenie.
V hlbokej miske zmiešajte suché droždie, soľ, cukor, rozšľahané vajce, rastlinný olej a kefír. Nalejte preosiatu múku, dobre premiešajte. Cesto dajte na 2 hodiny na teplé miesto, zakryte čistým uterákom. Čas kontroly - 1, 5-2 hodiny.
Pripravte si náplň tak, že umyté a osušené mäso prejdete mlynčekom na mäso spolu s očistenou cibuľou a cesnakom. Mleté mäso zmiešajte s kefírom a bielym chlebom, predtým namočeným v mlieku a vytlačeným. Zmes osolíme, okoreníme, rukami dôkladne premiešame. Aby sa mleté mäso nestalo príliš tekutým, musí sa kefír pridávať postupne - je možné, že jeho množstvo bude musieť byť znížené.
Hotové cesto dáme na pomúčenú dosku. Zľahka ho premiesime, jednotlivé kúsky oddelíme, stočíme do guľôčok a potom z nich urobíme úhľadné okrúhle koláče. Nemali by byť príliš tenké, inak by sa výrobky pri vyprážaní roztrhli. Do stredu každého koláča dajte časť plnky, vytvarujte okrúhle bielidlo, ktoré pevne zovrite okraje a v strede nechajte jamku.
Nalejte rastlinný olej do hrubostennej panvice a zohrejte ju. Prvú dávku bielkov položte dierkami nadol, keď je cesto zhnednuté, obráťte výrobky a pokračujte v zhnednutí. Dajte pozor, aby olej nevychladol, inak cesto zasýti, bielka sa ukážu ako ťažké, bledé a príliš mastné.
Hotové dajte na misu pokrytú papierovou utierkou. Podávame s čerstvou kyslou smotanou, každú porciu môžete dozdobiť vetvičkou byliniek.
Pečenie na cesto bez droždia: rýchle a chutné
Kto nemá rád drotovanie s droždím alebo sa bojí, že sa mu v cestíčku cesto nezvýši, mala by vyskúšať ľahšiu verziu. Cesto bude redšie, ale vďaka oleju a kyslej smotane nebude ťažké a húževnaté. Za nádheru je zodpovedná sóda hasená octom alebo citrónovou šťavou. Náplň môže byť akákoľvek, ideálnou možnosťou je zmiešané mleté hovädzie a bravčové mäso.
Zloženie:
- 500 g pšeničnej múky;
- 200 ml nízkotučnej kyslej smotany;
- 50 g maslového margarínu alebo masla;
- 2 vajcia;
- 1 lyžička Sahara;
- 0,5 lyžičky sóda;
- 0,25 lyžičky soľ.
Na plnenie:
- 500 g hotového mletého mäsa;
- 1 cibuľa;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Kyslú smotanu zmiešajte s rozpusteným margarínom, rozšľahanými vajcami, soľou, cukrom, sódou bikarbónou, haseným octom alebo citrónovou šťavou. Nalejte preosiatu múku, premiešajte, nechajte cesto pol hodiny na chladnom mieste.
Pripravené mleté mäso opäť prejdite mlynčekom na mäso, do ktorého pridajte olúpanú cibuľu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso dôkladne premiesime. Cesto rozdelíme na hrudky, každé vyvaľkáme na tortu. Do stredu tortilly dajte hrudku mletého mäsa, vytvarujte okrúhle alebo trojuholníkové bielidlo s dierou v strede. Smažte výrobky na veľkom množstve vriaceho oleja z oboch strán, podávajte horúce.
Mäsové biele s ryžou: výdatná možnosť
Zaujímavým doplnkom k mäsu je bežná ryža. Jeho pridanie robí pokrm uspokojivejším a šetrí mleté mäso. Zároveň vôbec neutrpí chuť pečiva - za predpokladu dodržania pomerov prísad. Mleté mäso môže byť čokoľvek, ale duet hovädzieho a kuracieho mäsa sa ukáže byť obzvlášť šťavnatý a chutný. Môžu sa použiť všetky časti hydiny, najlepšie kombinácia bieleho a tmavého mäsa. Zvláštnosťou bielenia ryžou je, že náplň je menej šťavnatá, pretože cereálie absorbujú prebytočnú vlhkosť.
Na pečenie je vhodné klasické kvasnicové alebo kefírové cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
Zloženie na plnenie:
- 400 g mletého kuracieho a hovädzieho mäsa);
- 1 cibuľa;
- 150 g varenej guľatozrnnej ryže;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Ryžu uvaríme v osolenej vode. Hodiť cedník, v pohode. Hovädzie a kuracie mäso prepasírujte cez mlynček na mäso spolu s cibuľou a cesnakom. K mäsu pridáme ryžu, podľa chuti posolíme a okoreníme plnku. Pridanie korenia pomôže urobiť to zaujímavejším: koriander, kari korenie, muškátový oriešok. Ďalšou originálnou možnosťou je pridanie bylín. Hotové zmesi, sušený tymian, rozmarín, petržlen alebo zeler fungujú dobre.
Mleté mäso premiešajte rukami pomocou prísad, ak sa ukáže, že je príliš suché, zalejte trochou prevarenej vody alebo mlieka. Z cesta vyvaľkajte koláče, dajte na každú plnku, vytvarujte okrúhlu alebo trojuholníkovú bielku. Výrobky osmažte na rozpálenom oleji a podávajte s krémovou alebo paradajkovou omáčkou.
