Vzácne jedlo sa vôbec nezaobíde bez omáčky. Najrozmanitejšie vždy vstupujú do denného a sviatočného menu: od najjednoduchších dresingov, ako je kyslá smotana, smotana, kečup, až po sofistikované víno, syry, sladké omáčky, ktoré sa ťažko pripravujú. Správne zvolená omáčka odhaľuje a dopĺňa chuť jedla.
Je to nevyhnutné
-
- Pre omáčku z kyslej smotany:
- 1 kg kyslej smotany;
- 50 g múky;
- 50 g masla;
- Mleté čierne korenie.
- Pre zeleninovú omáčku:
- 1 paradajka;
- 1 mrkva;
- 2 hlavy cibule;
- 100 g zeleru;
- 1 liter vody;
- 100 g múky;
- zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
- Pre hubovú omáčku:
- 250 g čerstvých húb (ľubovoľné
- chuť);
- 1 lyžička nakrájanú cibuľu;
- 15 g petržlenu;
- olivový olej;
- 4-5 lyžice pšeničná múka;
- 160 ml hubového vývaru;
- 1/2 polievkovej lyžice citrónová šťava;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Omáčka z kyslej smotany Na panvici rozohrejeme maslo, múku prelejeme cez sitko, za občasného miešania opečieme, kým múka nezozlatne a maslo sa úplne nevstrebe. Kyslú smotanu nalejeme do hrubostenného hrnca, za stáleho miešania privedieme do varu. Pridajte opečenú múku, veľmi dobre premiešajte, aby neboli hrudky, pridajte soľ a mleté korenie, potom hotovú omáčku preceďte.
Krok 2
Zeleninová omáčka Rozomlejte 1 cibuľu, mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, na panvici rozohrejte olej, osmažte cibuľu a mrkvu, nakrájajte paradajky, pridajte do panvice, duste ďalších 8 - 10 minút, vložte do samostatnej misy. Na panvici rozohrejeme olej, ktorý nalejeme cez sitko do rozohriateho oleja, opražíme, aby múka dozlatista pohltila olej, pridáme zmes mrkvy a cibule, osolíme, posypeme mletou paprikou a dusíme na miernom ohni po dobu 5 minút za stáleho miešania.
Krok 3
Nalejte vodu do hrnca, vložte cibuľu, zeler, uvarte zeleninový vývar, preceďte, do prepasírovaného vývaru pridajte dusenú zeleninu, povarte ju do zhustnutia. Ak omáčka nie je dostatočne hustá, pridajte viac preosiatej múky.
Krok 4
Hubová omáčka Nakrájajte cibuľu, petržlenovú vňať nasekajte nahrubo, na panvici rozohrejte olivový olej, popražte cibuľu a petržlenovú vňať. Huby umyjeme, prevaríme vodu, uvaríme hubový vývar, šampiňóny vyberieme štrbinovou lyžicou, nakrájame nadrobno, pridáme k osmaženej cibuľke a dusíme 5 minút, vložíme do samostatnej misy.
Krok 5
Na panvici rozohrejeme olivový olej, cez sitko nalejeme do oleja múku, premiešame, opečieme, zalejeme hubovým vývarom, miešame, aby vznikla homogénna hmota, osolíme. Pridáme dusenú cibuľu, mrkvu a šampiňóny, povaríme na panvici ďalších 15-20 minút. Dochutíme citrónovou šťavou.
