Šišky sú nepochybne jednou z najobľúbenejších odrôd domáceho droždia alebo iných druhov cesta.
Aby boli šišky svieže a jemné, nezabudnite, že varenie tejto pochúťky si od vás bude vyžadovať určitú zručnosť a je mimoriadne citlivé na porušenie niekoľkých jednoduchých požiadaviek.
- Múka na šišky musí byť čerstvo preosiata a teplá.
- Vezmite si na cesto najčerstvejšie droždie s dobrým klíčením.
- Cesto aj nakrájané cesto musia byť prísne chránené aj pred miernym ochladením, ešte viac pred prievanom.
- Hlboký tuk, v ktorom budete šišky vyprážať, musí byť dobre rozohriaty a absolútne čistý.
- Pri príprave šišiek je potrebné čo najpresnejšie dodržiavať opatrenia výrobkov a poradie ich kladenia podľa receptúry.
- V neposlednom rade by sa šišky nemali dlho skladovať. Najlepšie je jesť ich ihneď po odstránení z hlbokého tuku.
Podľa jedného zo starých moskovských receptov môžete pripraviť šišky so sladkou plnkou.
Na výrobu cesta budete potrebovať:
- 1 pohár mlieka
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 35 gr. droždie
- 500 gr. múka
- 75 gr. margarín alebo maslo
- 4 žĺtky,
- mletá škorica a iné korenie
- podľa chuti osolíme
- 2 lyžice. lyžice rumu alebo alkoholu
- Rozpustíme droždie a múku s mliekom, vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste 2 hodiny kysnúť. Cesto je lepšie miesiť tenšie, potom budú šišky chutnejšie.
- Vykysnuté cesto rozšľahajte špajdlou, pridajte soľ, margarín alebo maslo, škoricu a ďalšie korenie. Cesto dobre premiesime a opäť položíme na teplé miesto na ďalšiu pol hodinu alebo hodinu, potom ho položíme na dosku, rozdelíme ho približne na polovicu a vyvaľkáme rovnaké vrstvy. Na jednu dajte plnku z marmelády alebo hustého džemu, rátajte s 25 šiškami, asi po jednej čajovej lyžičke plnky. Potom naplnenú vrstvu prikryte druhou zhora a vykrajujte šišky.
- Okraje opatrne utesnite, rozložte na pomúčenú dosku a nechajte na teplom mieste ešte trochu kysnúť.
- Šišky musíte vyprážať čo najrýchlejšie, bez toho, aby ich nechali príliš kysnúť, aby cesto nestratilo svoju pevnosť. Ponorte päť až šesť šišiek naraz do horúceho hlbokého tuku, vyprážajte ich na miernom ohni a po jednom premieňajte rovnomerne vriaci tuk.
- Hotové šišky vyberte z obrúskov, posypte práškovým cukrom a na vrch škorice, preložte do misky a podávajte horúce.
