Losos je ryba patriaca do čeľade lososovité, je výživný, zdravý, prakticky nemá kosti, jeho mäso je jemné, šťavnaté. Z lososa si môžete uvariť veľa originálnych jedál, napríklad medailónky. Predtým boli tvorené z chudého mäsa, najčastejšie z hovädzieho alebo morčacieho mäsa, ale teraz sú vyrobené aj z rýb a sú obľúbené kvôli svojej vynikajúcej chuti.
Medailony z lososa
Jedlo sa perfektne hodí na veľkú slávnostnú hostinu a svoj kútik ľahko nájde na romantickom stole. Robí sa to jednoducho, navyše si ho môžete v predvečer dovolenky uvariť a vložiť do chladničky, opatrne zabaliť do alobalu a upiecť tesne pred príchodom hostí.
Pre tri porcie užite nasledujúce jedlá:
- 3 medailóny s hmotnosťou 200 g;
- 3-4 stredne veľké zemiaky;
- rafinovaný olivový olej;
- petržlen;
- soľ a korenie;
- 50 g bieleho stolového vína.
Najprv vyformujte samotné medailóny tak, že z porciovaných kúskov rýb vyberiete veľké chrbticové kosti, potom nožom narežete strednú kosť a pinzetou vytiahnete z kúska všetky malé kosti. Nožom odrežte a odlúpnite boky kože ryby, neodstraňujte ju však úplne. Konce dužiny obalte smerom do stredu, aby ste vytvorili kruh, a výsledný medailónik zabaľte voľnými koncami kože. Aby nekvitol, po celom obvode ho zaviažte kulinárskou niťou. Rovnakým spôsobom vytvarujte zvyšné dva medailóny.
Na spodok hlbokého plechu dajte papier na pečenie, vložte tam medailónky, posypte ich korením a petržlenovou vňaťou, posypte vínom a olejom. Opláchnite zemiaky bez očí, osušte ich, nakrájajte na tenké rovnomerné plátky alebo ich rozotrite na strúhadle, len ich nelúpte. Na medailónky dáme tenkú vrstvu, opäť osolíme, pridáme korenie, zalejeme olejom, vložíme do rúry, predhriatej na teplotu 180 ° C. Pripravenosť si určte sami na základe farby pečenej ryby a mäkkosti zemiakov. Hotová ryba získa rovnomerne matnú ružovú farbu.
Cyperský lososový medailón
Budete potrebovať:
- lososové medailóny (môžete použiť pstruhy);
- smotana, obsah tuku najmenej 30 percent;
- vetvičky petržlenu;
- soľ a korenie;
- maslo, natrieť na pekáč;
- 1 citrón.
Rybie medailónky poukladajte na plech s vysokým okrajom alebo na hlbokú panvicu, na ich vrch jemne položte kruh citrónu. Zalejeme smotanou, aby nepokryli iba kúsky ryby, ale boli centimeter nad povrchom medailónov, pridáme soľ a korenie, bylinky, pečieme v horúcej rúre 20 minút alebo pol hodiny. Vyberte, ozdobte petržlenovou vňaťou, zalejte mliečnou omáčkou získanou v nádobe, kde sa medailónky piekli. Podávajte ich na stôl s niektorou z príloh: s varenou, drobivou ryžou, so zemiakovou kašou, so zeleninou.
