Celá skupina mäsových jedál populárnych v krajinách strednej Ázie, na Strednom východe a v Zakaukazsku sa nazýva „kebab“alebo „kabab“(niekedy „kaval“alebo „kebab“). Existuje veľa druhov kebabov, ako je ražniči, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
O druhoch kebabu
Kebab je súčasťou každodennej kuchyne v mnohých krajinách po celom svete. Napríklad v anglicky hovoriacich krajinách sa ražniči podávanej na ražni nazývajú ražniči a hobliny mäsa napečené na zvislom ražni navlečenom vo vrstvách sa nazývajú „dener-kebab“(šawarma, šawarma).
Na Blízkom východe je veľa druhov kebabu. Mäso na kebab sa dá vyprážať na špajdle, grilovať, dusiť, mleté, podávať na rôzne spôsoby a s rôznymi prílohami. Tradície diktujú varenie jahňacieho kebabu, teraz však na prípravu tohto pokrmu používajú hovädzie, bravčové, kuracie mäso a dokonca aj ryby a ďalšie morské plody. K dispozícii je tiež vegetariánsky kebab - potom bude hlavnou ingredienciou tofu a falafel (vyprážané guľky z cíceru a fazule s korením).
V Rusku sa kebab zvyčajne chápe ako lula kebab. Toto jedlo je rozšírené na Kaukaze a v strednej Ázii. Lula kebab je mleté mäso napečené a vyprážané na grile. Tradične sa vyrába z jahňacieho a cibule. Chlieb a vajcia sa zvyčajne nepridávajú, takže mleté mäso sa miesi veľmi dlho a dôkladne, aby mäso nezaostávalo za špízom, je husté a viskózne. Zelenina sa tiež nepridáva do mletého mäsa, pretože kebab sa zvyčajne podáva s lavashom a čerstvými bylinkami.
Výroba kebabu doma
Na prípravu tohto jedla môžete brať mleté jahňacie aj hovädzie mäso. Zloženie:
- mleté mäso - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- čierne mleté korenie - podľa chuti;
- soľ podľa chuti.
Ak chcete, môžete do zoznamu prísad pridať aj 1 kuracie vajce a nakrájané bylinky.
Najskôr olúpte cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Olúpaný cesnak najemno nakrájajte nožom. Potom vložte mleté mäso do hlbokej misy, pridajte soľ, korenie, ak je to žiaduce, vajíčko a bylinky. Potom mleté mäso zmiešame s cibuľou a cesnakom. Zmes dôkladne premiešajte, potom mleté mäso po dobu 5 minút šľahajte na doske. Potom mleté mäso získa požadovanú konzistenciu a stane sa hustým a viskóznym. Vložte mletú misku do chladničky a nechajte ju pol hodiny lúhovať.
Na vytvorenie kebabu si namažte ruky rastlinným olejom a vytvarujte klobásu z mletého mäsa s priemerom asi 4 cm a položte ju na drevený špíz. Mleté mäso pevne zatlačte na špíz, aby sa kebab počas vyprážania nerozpadol.
Teraz môžete smažiť kebab na rozpálenom oleji na panvici 10 - 15 minút, nezabudnite ho otočiť, aby bolo mleté mäso vyprážané zo všetkých strán. Varené jedlo podávajte s čerstvou zeleninou alebo kyslou uhorkou.
