Jam je produkt získaný varením rôznych ovocných a bobuľových pyré s kryštálovým cukrom alebo bez neho. Existuje názor, že pre džem sú najvhodnejšie jesenné a zimné odrody jabĺk, ale táto pochúťka z letnej odrody bielej náplne nie je o nič menej chutná a aromatická.
Ako pripraviť jablkový džem z bielej plnky
Na prípravu džemu sa odporúča vyberať šťavnaté zrelé plody. Zrelé, poškodené ovocie sa dá použiť aj na prípravu džemu. Musia byť vytriedené a z jabĺk odstránené poškodené a nepoužiteľné časti.
Po odstránení stopiek plody veľmi dôkladne umyte pod veľkým prúdom tečúcej vody. Čisté ovocie nakrájajte nerezovým nožom na 2 alebo 4 kusy, podľa veľkosti jabĺk. Potom preložte do hrnca alebo do konzervovanej medenej misy, zalejte trochou vody (na 1 kilogram jabĺk, 100 mililitrov vody) a zapaľte tichým ohňom. Aby sa jablká počas varenia nespálili, musia sa neustále miešať pomocou drevenej lopatky alebo lyžice. Po tom, ako sú ovocie uvarené do mäkka, odstavte riad z ohňa a jablká pretrite cez sito, na ktorom zostane šupka a semená, ktoré neboli odstránené.
Výsledné jabĺčko vložte do misky určenej na varenie džemu, do 1 kilogramu pyré pridajte 600 gramov kryštálového cukru a za stáleho miešania vareškou alebo lopatkou varte na vysokom ohni. Vo varení sa pokračuje, kým džem nezhustne a nezíska príjemnú krémovú farbu. Považuje sa za pripravené, ak za miešania lopatka začne opúšťať brázdu, ktorá nezmizne okamžite, alebo keď džem začne z lyžice padať v kuse, bez vytvorenia súvislej nite.
Hotový džem z bielej plnky zabaľte horúci do sterilizovaných suchých nádob, potom ochlaďte. Na povrch ochladeného džemu položte kruh pergamenového papiera, potom zavrite nádobu s vekom a odložte ju na chladné, suché a dobre vetrané miesto.
Recept na biele slivky a slivkový lekvár
Na výrobu jablkového džemu, bielej plnky a modrej kyustendil alebo slivky mirabelle budete potrebovať:
- 1 kilogram jabĺk, biela plnka;
- 1 kilogram sliviek;
- 1, 8 kilogramov kryštálového cukru;
- 1 pohár vody.
Biele jablká veľmi dôkladne umyte a nakrájajte na plátky. Slivky umyjeme pod tečúcou vodou a odstránime z nich jadierka. Pripravené ovocie preložte do misky určenej na varenie džemu, zalejte vodou a za stáleho miešania povarte do mäkka. Potom bez toho, aby ste nechali vychladnúť, všetko pretrieť cez sitko.
Do výsledného pyré pridajte cukor, poriadne ho premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni do požadovanej hrúbky. Hotový džem zabaľte horúci do sterilizovaných pohárov, zrolujte a ochlaďte.
