Králičie mäso má špecifický zápach, ktorý sa dá ľahko odstrániť pomocou rôznych marinád. Marinády mu navyše dodávajú jedinečnú arómu, jemnosť a šťavnatosť, v dôsledku čoho sa aj nie najmladšie králičie mäso ukáže ako veľmi chutné a skôr jemné. Existuje niekoľko populárnych marinád, ktoré sa rýchlo varia a robia králika ešte chutnejším ako je.
Klasické kyslé uhorky
Ak chcete pripraviť klasickú marinádu, musíte si vziať 0,5 šálky ľubovoľného vína, rovnaké množstvo rastlinného oleja, 4 - 5 strúčikov cesnaku, čerstvú bazalku a mätu piepornú, ako aj suchú bazalku, oregano, tymián, rozmarín, niekoľko zrniek čierneho korenia., bobkový list a chuť soli. Víno sa zmieša v miske s rastlinným olejom a nadrobno nakrájaným / prelisovaným cesnakom. Dajú sa tam aj suché bylinky, soľ, korenie a bobkové listy, potom si rukami natrhajú čerstvú mätu a bazalku, ktoré sa zmiešajú s marinádou. Nakoniec sa do misky pridá pohár teplej vody a do hotovej marinády sa vloží králičie mäso. Králika sa odporúča marinovať pod uzavretým vekom v chladničke 2 - 24 hodín.
Na výrobu marinády s olivovým olejom potrebujete 50 - 70 ml olivového oleja, 3 - 4 strúčiky cesnaku, zväzok čerstvého koriandra, petržlenu alebo kôpru, ako aj niekoľko bobkových listov, čierne korenie a soľ podľa chuti. Nakrájajte zeleninu a cesnak, premiešajte s rastlinným olejom, soľou a korením. Výsledná zmes sa dôkladne vtiera do pripraveného králičieho mäsa a vloží sa na 4 až 5 hodín do chladu, potom sa z jatočného tela odstráni zvyšná zeleň a králičie mäso sa pripraví podľa zvoleného receptu.
Originálne marinády
Vynikajúcim riešením na marinovanie králičieho mäsa je citrónová a pomarančová marináda. Na jeho prípravu budete musieť vziať 1 stredne pomaranč, 1 citrón, 100 ml majonézy, pár strúčikov cesnaku, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Majonéza sa zmieša so soľou, korením a nasekaným cesnakom, obalí sa králičou marinádou a naleje sa na mäso citrónovou šťavou. Potom je pokrytá oranžovými kruhmi, zabalená do fólie a chladená 1 hodinu. Ak chcete, môžete králikovi pridať korenie tak, že ho zalejete trochou dobrého koňaku, ktorý potom zapálite.
Na prípravu vývarovej marinády si musíte vziať ½ šálky horúceho vývaru, 4 vetvičky čerstvého tymiánu, 1,5 šálky suchého bieleho vína, 1 strúčik cesnaku, 2 bobkové listy, 3 lyžice rastlinného oleja a štipku citrónovej kôry. Ďalej budete potrebovať 1 lyžičku soli, ½ lyžičky cukru a čierne korenie podľa vkusu. Králičie mäso dáme do hrnca, pridáme tymián, potom mäsový vývar uvaríme s korením, bobkovým listom, citrónovou kôrou a vínom, králičie mäso zalejeme marinádou a dáme na deň do chladničky.
