Hustá, aromatická, klasická talianska omáčka z pesta bola vynájdená v Janove. Jeho recept spočiatku obsahoval iba píniové oriešky, bazalku, olivový olej, cesnak a syr a dochucovali ho výlučne cestoviny. V priebehu času si recept slávnej omáčky našiel niekoľko variácií a výrazne sa rozšírila aj škála jej použitia.
Klasická pesto omáčka
Tradične sa omáčka z pesta pripravovala trením všetkých ingrediencií dreveným tĺčikom v ťažkej mramorovej malte, to je presne to, čo podľa priaznivcov starodávnych zvykov teraz stojí za to urobiť pre tie ženy v domácnosti, ktoré chcú získať čo najvoňavejšie a najvoňavejšie jedlá. šťavnatá omáčka. Tí, ktorí uprednostňujú ľahkosť a rýchlosť autenticity, môžu použiť mixér alebo kuchynský robot. Predpokladom na výrobu domácej omáčky sú čerstvé, kvalitné výrobky, a nie samotný spôsob krájania.
Budete potrebovať:
- 125 gramov lúpaných píniových orieškov;
- 125 gramov strúhaného parmezánu;
- 125 gramov listov čerstvej zelenej bazalky;
- 1 strúčik cesnaku;
- 200 ml olivového oleja;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Pesto sa dáva do cestovín a polievok, pred pečením sa natrie rybami a mäsom, miesto paradajkovej omáčky sa dá na pizzu, pridá sa do šalátov a jednoducho sa natrie na kúsok aromatického chleba.
Zahrejte suchú panvicu na stredný oheň. Poukladajte lúpané píniové oriešky a ľahko ich opečte. Vložte strúhaný syr do misky alebo malty na mixér / kuchynský robot a pridajte lístky bazalky. Olúpaný strúčik cesnaku rozdrvíme chrbtom noža a pridáme k pestu. Nalejte trochu oleja a rozdrvte na homogénnu hmotu, pridajte orestované orechy a postupne prilievajte olej, rozdrvte na hladkú hodvábnu omáčku, dochuťte ju soľou a korením a uložte do vzduchotesnej nádoby až na 2 týždne.
Ako základ pre pesto verde - zelené pesto, ktoré obsahuje klasickú bazalkovú omáčku, berú takmer všetky aromatické byliny a dokonca aj listy šalátu, ako je rukola.
Recept na omáčku z červeného pesta
Na rozdiel od smaragdovozeleného pesta, genovese (pesto v janovčine) na Sicílii pripravuje svoju vlastnú verziu pesto omáčky - siciliano pesto alebo rosso pesto, červené pesto. Aj keď obsahuje aj zelenú, je založená na paradajkách, ktoré dávajú omáčke zamatovo šarlátový odtieň.
Budete potrebovať:
- 500 gramov cherry paradajok;
- 50 gramov píniových orieškov;
- 150 ml olivového oleja;
- 100 gramov čerstvej bazalky;
- 1 strúčik cesnaku;
- 100 gramov parmezánu:
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Do tejto omáčky môžete vložiť sušené paradajky, potom bude jej chuť bohatšia a bude sa dlhšie skladovať.
Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na polovice. Kúpte si svetlé, silné paradajky na šťavnatú omáčku. Čajovou lyžičkou alebo kávovou lyžičkou odstráňte šťavu a semená z jadra paradajok. Kombinujte paradajky v mixéri s lístkami bazalky, pridajte orechy a syr, posledný pridajte olej. Všetky suroviny zomelieme na hladkú omáčku, dochutíme soľou a korením. Toto pesto je čerstvé a nemalo by sa skladovať dlhšie ako 2 - 3 dni.
