Pesto omáčka je pôvodom z Perzie, preložená do ruštiny, jej názov znamená „rozdrviť“, „prešliapať“. Táto omáčka má veľa možností varenia, ale vždy má zelenú farbu, pretože nevyhnutne obsahuje listy bazalky.
Príprava omáčkových výrobkov
Všeobecne platí, že v prípade pesto omáčky sú základné prísady vždy rovnaké. Jednou zo stálic tejto omáčky je bazalka. Najčastejšie berú skôr zelené listy bazalky ako červené. Červená bazalka má príliš silnú arómu, ktorá môže pokaziť vôňu pokrmu.
Omáčka tiež nie je úplná bez parmezánu. Mnohé experimentujú nahradením parmezánu inými syrmi: kyslou smotanou alebo suluguni. Niekedy sa pridávajú aj píniové oriešky alebo vlašské orechy, rastlinný olej, mäta, medvedí cesnak.
Klasický recept na pesto
Tento recept na pesto sa výborne hodí k rybám, mäsu a obyčajným špagetám. Dodáva pokrmu zvláštnu jedinečnú chuť.
Na varenie budete potrebovať:
- šťava z polovice citróna;
- 100 ml olivového oleja;
- 50 g borovice alebo vlašských orechov;
- 50 g syra;
- 3 strúčiky cesnaku;
- zväzok bazalky.
Príprava
Najprv musíte pripraviť jedlo. Olúpte cesnak, nakrájajte ho na malé kúsky. Bazalku opláchnite, osušte a najemno nakrájajte. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Teraz by ste mali zmiešať ingrediencie a rozdrviť ich v mažiari. Mnoho žien v domácnosti na to používa mixér alebo elektrický mlynček na mäso, ale omáčka sa ukáže ako oveľa chutnejšia, ak ju varíte tak, ako ju varili naši predkovia.
Nie je potrebné drviť prísady v mažiari naraz. Potraviny by sa mali pridávať postupne. Na konci varenia omáčku dochuťte zeleninovým alebo olivovým olejom. Vo výsledku by ste mali dostať homogénnu hmotu. Potom pridáme soľ a citrónovú omáčku.
Pesto môžete podávať nielen k jedlám z rýb alebo mäsa, ale aj k jednoduchým krutónom. Túto omáčku je možné skladovať v sklenenej nádobe v mrazničke.
Recept na paradajkové pesto
Táto omáčka je ideálna k pizze alebo cestovinám, rovnako ako krekry a krutóny. Na jeho prípravu môžete brať sušené aj čerstvé paradajky. V každom prípade musia byť nakrájané nadrobno alebo nasekané cez mlynček na mäso. Po tom orestujeme na panvici na troche rastlinného oleja.
Na výrobu pesta s paradajkami budete potrebovať:
- korenie, soľ podľa chuti;
- 125 g olivového oleja;
- 1 polievková lyžica. l. balzamikový ocot;
- 50 g strúhaného parmezánu;
- 30 g pečenej borovice alebo vlašských orechov;
- 6-8 čerstvých paradajok;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 125 g syra mozzarella.
Príprava
Najskôr nakrájajte syr a paradajky na tenké plátky. Potom by ste mali paradajky osmažiť, dať nastrúhaný syr na taniere, opláchnuť a oddeliť bazalku od stoniek. V mixéri alebo v mažiari pretlačíme lístky bazalky, cesnak a syr. Potom pridáme orechy, soľ, korenie, olivový olej, čerstvé alebo sušené paradajky.
Omáčka sa podáva neobvyklým spôsobom. Je položený na listoch bazalky.
