Platýz je morská ryba s jemnou, ľahko stráviteľnou dužinou. Ak chcete maximalizovať chuť platesa, môžete ho vyprážať v strúhanke alebo zapiecť s omáčkou. Jemná ryba je dokonale vyvážená kyslými prísadami - paradajkami, citrónmi, pomarančmi a tiež rôznymi pikantnými bylinkami.
Platýs: funkcie varenia
Aby si platýs zachoval svoju chuť, musí byť správne nakrájaný. Najskôr sa odreže hlava a brucho, potom sa z oboch strán ryby odstráni koža. Nakoniec musíte odrezať plutvy. Zostáva filé bez kostí, ktoré je úplne pripravené na pečenie alebo pečenie.
Najčastejšie sa platýz vypráža na oleji. Malé ryby sa varia celé, veľké ryby sa nakrájajú na kúsky. Neodporúča sa variť platýz, ukáže sa to bez chuti.
Jemnú chuť rýb najlepšie napraví pikantný tymián. Ak rybu vyprážate, posypte ju sušeným tymiánom v prášku, pri dusení alebo pečení môžete do misky pridať nadrobno nakrájané bylinky. Dobrým doplnkom budú rôzne citrusové plody: pomaranče, citróny, limety.
Vyprážaný platýs
Budete potrebovať:
- 500 g platýzového filé;
- 4 lyžice. lyžice ryže alebo pšeničnej múky;
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- morská soľ.
Filety z platýsov opláchneme a osušíme. Posypte ho zmesou múky, soli a roztlačeného sušeného tymianu. Na panvici zohrejte rafinovaný rastlinný olej a platýzu na ňom osmažte do zlatista. Rybu podávajte na rozohriatych miskách, každú porciu ozdobte citrónovým klinom a olivami.
Filet z platýsovej v sladkokyslej omáčke
Jemný platýs výborne doplní omáčku so zaujímavou chuťou. Vyskúšajte rybu upiecť v bylinnej zmesi paradajok, pomarančov a medu. Toto jedlo sa môže podávať na nedeľný obed - je nielen chutné, ale aj veľmi pekné.
Budete potrebovať:
- 1 kg platýsov;
- 2 pomaranče;
- 2 sladké zrelé paradajky;
- 1 cibuľa;
- 1 čajová lyžička tekutého medu;
- banda petržlenu;
- niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu;
- 1 polievková lyžica. lyžicu citrónovej šťavy;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- olivový olej na vyprážanie.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom cibuľu do transparenta. Odšťavte si pomaranče. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupiek a semiačok. Paradajkovú dužinu nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli na panvici. Vložte tam med, nasekaný tymián, zalejte pomarančovým džúsom. Za stáleho miešania omáčku povaríme 3 - 4 minúty, potom ju odstavíme z ohňa.
Platýzu umyjeme, stiahneme z nej šupku, odstránime kosti. Filé nakrájame na veľké kúsky, soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou. Nalejte polovicu omáčky do žiaruvzdornej misky a položte rybu na vrch. Nalejte ju zvyšnou omáčkou a vložte misku do rúry na 180 ° C. Platýzu varíme 15-20 minút, potom dáme na zohriate taniere a prelejeme omáčkou. Ako prílohu podávajte varené alebo pečené zemiaky.
