Varenie francúzskej kuchyne je skutočným potešením, pretože sú nielen chutné, ale aj krásne a sofistikované. Aj sušienky sa stávajú gastronomickým pôžitkom, ak sú pripravené podľa receptúr parížskych kuchárov. A keď ste pripravili slávnu „Madeleine“s ovsenými otrubami, budete tiež dodržiavať diétu a pochutnávať si na jemných škrupinách zo vzdušného cesta.
Klasické madeleínske sušienky podľa receptúry Julie Vysotskej
Zloženie:
- 2 kuracie vajcia;
- 3 lyžice. ovsené otruby akejkoľvek značky;
- 2 lyžice. múka;
- 0,5 lyžičky prášok do pečiva;
- 1 citrón;
- 6 lyžice. práškového cukru;
- zeleninový olej.
Otruby zomelieme v mažiari alebo pomocou tyčového mixéra, výsledný prášok spojíme s múkou a práškom do pečiva a dobre premiešame. Citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle, prekrojíme na polovicu a z jednej vytlačíme šťavu. Vajcia rozšľaháme spolu s 5 lyžicami. práškový cukor metličkou alebo mixérom, kým nezískate nadýchanú vzduchovú hmotu. Vhodíme kôru, zalejeme citrusovou šťavou a opäť zašľaháme.
Ak vajcia nebijú dobre, nie sú dostatočne chladené. Misku s vajíčkami vložte na krátky čas do chladničky alebo pod ňu položte kocky ľadu.
Predhrejte rúru na 180oC. Nalejte otrubovú múku do pripraveného sušienkového základu a poriadne premiešajte. Špeciálny madeleínsky pekáč vymastíme rastlinným olejom a naplníme ho cestom. Prípadne si jednoducho pripravte plochý plech na pečenie, vyložte ho pergamenovým papierom a cesto rozložte na 2 cm vzdialené koláče s malým priemerom. Pečieme v rúre 10 minút, hotové sušienky preložíme na misku alebo podnos a cez jemné sitko posypeme zvyšným práškovým cukrom.
Zdravé sušienky „Madeleine“na Ducanovej diéte
Zloženie:
- 3 lyžice. ovsené otruby;
- 3 lyžice. mäkký tvaroh;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 polievková lyžica pšeničných otrúb;
- 0,5 lyžičky prášok do pečiva;
- 2 lyžice. kukuričný škrob;
- 1, 5 lyžičky fruktóza;
- 2 - 3 g mandľovej príchute.
Tvaroh roztlačte, zmiešajte s vajíčkami a vidličkou alebo metličkou rozotrite do hladka. Nalejte škrob, nasekané otruby a prášok do pečiva do iného jedla. V jednej miske zmiešajte suché aj tekuté zmesi a premiešajte. Potom pridajte fruktózu a dochuťte.
Takéto pečivo je možné pripraviť aj vo forme sušienok nalievaním cesta do foriem na malé muffiny. Upozorňujeme, že diéta Ducan vám umožňuje zjesť až polovicu odporúčanej dávky denne.
Nalejte cesto Madeleine do tradičných formičiek v tvare škrupiny alebo na výrobu koláčikov použite čokoľvek, čo máte po ruke. Rýchlo ho povarte 12 - 14 minút alebo 18 - 20 minút na sušienky v rúre predhriatej na 180 ° C. Na želanie ich pokryte tenkou vrstvou džemu z diabetického bobule.
