Celá rodina zhromažďuje za stolom pokrmy zalievajúce ústa, ale nie všetky sú schopné navodiť skutočne útulnú teplú atmosféru. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu a vylepšiť jej náladu, a to aj na každodenný obed alebo večeru, uvarte si sumca chutného a neobvyklého.
Sumec v pomarančovej marináde
Zloženie:
- bezhlavý sumec s hmotnosťou 1,5 kg;
- 2 pomaranče;
- 1 citrón;
- 3 strúčiky cesnaku;
- každá po 1/3 lyžičky estragón, rozmarín, bazalka, fenikel a nové korenie;
- 3/4 lyžičky soľ + štipka;
- 70 ml rastlinného oleja.
Dobre opláchnite, sumce olúpte a hlboko zozadu nakrájajte v krokoch 3-4 cm. Odšťavte 1, 5 pomarančov a citrón, premiešajte, dochuťte prelisovaným cesnakom, korením, soľou a rozšľahajte. Zvyšnú polovicu citrusov nakrájajte na tenké kolieska a vložte do rybích zárezov. Marinujte vo varenej omáčke 20 - 30 minút, potom vložte do stredu dvojitého plátu fólie, zabaľte a pečte pri 180 ° C 30 - 35 minút.
Vytiahnite sumca, otvorte zrkadlový papier, ale nie úplne, aby vám nevytiekla všetka šťava. Do oleja nasypte štipku soli a štetcom na varenie ho hojne potrite celým povrchom korpusu. Plech vrátime do rúry na ďalších 5-10 minút, aby získal zlatistú kôrku.
Celý pečený sumec so zeleninou
Zloženie:
- celý sumec s hmotnosťou 3 - 3,5 kg;
- 2 cibule;
- 2 paradajky;
- 150 g 20% kyslej smotany;
- 2 bobkové listy;
- každá 1/2 lyžice oregano, čierne korenie a muškátový oriešok;
- 1, 5 lyžičky soľ;
- zeleninový olej.
Bobkové listy zomelieme v mažiari, nalejeme ich do misky s iným korením a soľou a zmiešame s kyslou smotanou. Sumca vykuchajte, potrite ho 2/3 omáčky zvnútra a 1/3 zvonka. Cibuľu a paradajky nakrájame na hrubé polkruhy. Naplňte bruško ryby polovicou zeleniny a druhú položte na vrch. Sumca vložíme do slučky do naolejovaného pekáča a povaríme pri 180 ° C 35 minút. Veľmi opatrne ho pomocou širokých lopatiek preneste na veľkú misu, pričom si zachová svoj tvar.
Sumec v ceste
Zloženie:
- 4 filety zo sumca;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- zeleninový olej;
- soľ;
- 2 kuracie žĺtky.
Pre skúšku:
- 500 g múky;
- 1 kuracie vajce;
- 250 ml mlieka;
- 10 g suchého droždia;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 50 g masla.
Zahrejte mlieko na 35-40oC. Rozpustíme v ňom droždie, cukor, soľ a zalejeme rozšľahaným vajcom. Do tekutej hmoty postupne vmiešajte preosiatu múku. Vymiesime mäkké cesto, ktoré pridáme rozpustené maslo, ktoré zakryjeme čistým uterákom a necháme pôsobiť 1 hodinu. Olúpte zeleninu a nakrájajte: cibuľu - nožom, mrkvou - na strúhadle. Na strednom ohni ich niekoľko minút duste, kým nezmäknú, odstavte a vychladnite.
Múčnu guľku nakrájajte na 4 rovnaké časti a rozvaľkajte ju na tenké oválne vrstvy, ktoré sú dlhšie o 5 - 7 cm dlhšie ako filé. Na tortilly poukladajte kúsky sumca, osolte a rovnomerne ich opečte. Voľné okraje cesta priečne nakrájame na pásiky. Zabaľte ich do tvaru pigtailu alebo ryby a z koncov vytvarujte trojuholníkové chvosty. Upečené necháme 15 minút postáť, potom ich výdatne potrieme žĺtkom a pečieme pri 180 ° C 40 minút.
