Šunka je pomerne mastný druh bravčového mäsa, napriek tomu je z veľkej časti vynikajúca na pečenie. Mäso dáva veľa šťavy, ktorá môže slúžiť ako základ pre omáčku. Šunku je možné variť rôznymi spôsobmi - s prídavkom jablčného muštu, kapary, cesnaku a aromatických bylín.
Bravčové stehno s ciderom a jablkami
Budete potrebovať;
- 800 g vykosteného bravčového stehna;
- 800 g mladých zemiakov;
- 5 kyslých jabĺk;
- 10 kusov sušených sliviek;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 8 šalviových listov;
- sušený kmín;
- 30 ml olivového oleja;
- 50 g masla;
- 2 lyžice. jablčný mušt;
- 1 polievková lyžica. kurací vývar;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Ak nemáte sušené slivky, nahraďte ich hrozienkami alebo čerstvými slivkami.
Mäso umyte a urobte v ňom niekoľko rezov. Olúpte cesnak a nakrájajte každý strúčik na 4 kúsky. Vložte kúsky cesnaku do rezov v mäse spolu so šalviovými listami. Predhrejte rúru. Plech na pečenie s vysokými bokmi vymastite rastlinným olejom, vložte naň šunku, soľ, korenie a posypte rascou. Nalejte tam pohár vývaru.
Šunku pražíme 1 hodinu. Keď uplynie prvých 15 minút, mäso vyberieme a zalejeme muštom. Operáciu opakujte každých 15 minút až do konca pečenia. Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a semienok a dužinu nakrájajte na veľké kocky. Vložte jablká do hrnca spolu s polovicou oleja a povarte ich na miernom ohni 10 minút. Potom ich pridáme na pekáč s mäsom a šunku pečieme ďalších 15 minút.
Zemiaky umyjeme a uvaríme ich v šupke. Musí zostať dostatočne pevné. Hotové hľuzy nakrájame na 2 - 4 časti, osolíme, okoreníme a na zvyšnom masle restujeme do zlatista. Hotovú šunku nakrájajte na plasty a podávajte so zemiakmi, jablkami a šťavou získanou počas varenia.
Ako príloha k šunke je vhodná aj zmes osmaženej zeleniny ako cuketa, baklažán a mrkva.
České bravčové stehno
Budete potrebovať:
- 800 g vykosteného bravčového stehna;
- 400 g ryže;
- 3 papriky;
- 6 stredne veľkých paradajok;
- 2 cibule;
- 1 polievková lyžica. mletá paprika;
- 3 lyžice. zeleninový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a papriku, pridajte soľ a korenie. Touto zmesou potrieme šunku a preložíme ju na plech. Mäso pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska. Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme ich a dužinu nakrájame na kocky. Papriky olúpte z priečok a semien a nakrájajte na prúžky.
Nalejte trochu oleja do hlbokej panvice, osmažte cibuľu, potom do nej pridajte paradajky a papriky a duste ich na veľmi miernom ohni pol hodiny. Uprostred pečenia dochutíme soľou, korením a pridáme k nim niekoľko polievkových lyžíc. mäsová šťava získaná pečením šunky. Ryžu osobitne uvaríme v osolenej vode. Nasekanú šunku podávame so zeleninou a ryžou. Toto jedlo je najlepšie pripraviť tesne pred podávaním.
