Dusené mäso je výrobok vyrobený zo zmesi mäsa, masti a korenín, naplnený tukom na dlhodobé skladovanie. Je to veľmi výživný, kalorický a lahodný spôsob spracovania čerstvého mäsa. Je vhodné používať dusené mäso na kempingové výlety a doma, keď potrebujete ušetriť čas.
Je to nevyhnutné
-
- bravčové mäso 5 kg
- soľ 25 g
- čierne korenie 10 kusov
- lávový list 10 listov
- rastlinný olej 30 g
- voda
- tučný
- mlynček na mäso
- sklenené nádoby s objemom 1-1,5 litra
- hrniec s hrubým dnom
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete variť bravčový guláš, musíte si vziať veľký kus buničiny. Najlepšie je vyberať mäso z chrbta alebo z krku, malo by byť čerstvé, nie príliš mastné a po stlačení by malo byť ľahké obnoviť jeho pôvodný tvar. Dávajte pozor, aby sa pri príprave použilo iba čerstvé bravčové mäso. Nie je vhodné variť dusené mäso z mrazeného mäsa.
Krok 2
Vybrané mäso dôkladne umyte v tečúcej vode a osušte uterákom. Potom ju ostrým nožom nakrájajte na kocky alebo štvorce. Veľkosť kusov by nemala byť väčšia ako 3 - 5 cm. Tuk zostávajúci po spracovaní mäsa by sa mal nakrájať na menšie kúsky alebo skrútiť mlynčekom na mäso.
Krok 3
Marinujte kúsky mäsa v korení. Za týmto účelom rozdrvte čierne korenie nožom a zmiešajte s jemne nalámanými bobkovými listami, pridajte morskú soľ. Kúsky mäsa v tejto zmesi zrolujte a nechajte jeden deň na chladnom a suchom mieste.
Krok 4
Banky musia byť sterilizované. To je možné vykonať v rúre alebo varom. Potom, čo do nich zabalíte hotový výrobok, bude potrebné plechovky uzavrieť železnými viečkami a uložiť na suchom mieste.
Krok 5
Nalejte rastlinný olej do veľkého hrnca s ťažkým dnom a zohrejte ho. Potom tam dajte nakladané mäso a smažte ho, kým sa neprevarí prebytočná voda. Potom nalejte vodu do hrnca tak, aby pokrývalo 2/3 mäsa, a duste 2 hodiny pod uzavretým vekom.
Krok 6
Na panvici rozpustite zvyšný tuk z mäsa do tekutého stavu a nechajte ho niekoľko minút postáť. Je to veľmi dôležité urobiť po dôkladnom dusení mäsa. Potom naplňte sklenené nádoby mäsom 2/3 ich objemu. Navrch nalejeme rozpustený tuk a zrolujeme železnými viečkami. Je tiež vhodné potiahnuť samotné kryty, potom nebudú hrdzavieť.
Krok 7
Guláš môžete skladovať v chladničke alebo inej miestnosti s teplotou vzduchu + 3 … + 5 stupňov Celzia až 6 mesiacov.
