Nakladaná feferónka je nielen slaným predjedlom, ale aj vynikajúcou prílohou k mnohým jedlám. Podávajú sa spolu s aromatickou ryžou k thajským, čínskym, mexickým a iným podobným jedlám.
Základné pravidlá pre nakladanie feferónok
Existuje veľa rôznych receptov na nakladanú feferónku a hoci sa líšia v nuansách, zásady pri nakladaní sú rovnaké. Vyžadujú sa tieto produkty:
- soľ;
- ocot;
- zmes korenia z čierneho a nového korenia, klinčekov a škorice.
Prednosť by mala mať hrubá kamenná soľ, pretože malá kuchynská soľ často obsahuje jód a môže zmeniť farbu papriky. Aromatický ocot - jablčný ocot, vínny ocot, sladový ocot - nie je vhodný na marinovanie, ak chcete konzervované papriky skladovať dlhšie ako niekoľko týždňov. Budete potrebovať koncentrovanejší stolový ocot. Na tvrdú papriku použite studenú marinádu, na mäkkú - horúcu. Korenie sa dáva do marinády celé, rozdrvené môže spôsobiť, že bude zakalené. Ďalšou podmienkou - na morenie by ste si mali zvoliť jedlá z nereagujúcich materiálov - sklo, nehrdzavejúca oceľ, hliník. Železné, mosadzné a medené povrchy môžu reagovať s octom a dodať celému jedlu výraznú pachuť. Nakladané papriky „zrejú“od 2 do 4 týždňov a skladujú sa až rok, ale po 3 - 4 mesiacoch aj silné papriky zmäknú.
Z korenia na nakladanie papriky sa často používa aj zázvor, zelerové semiačka, kôprové „dáždniky“a strúčiky cesnaku.
Recepty na nakladanie feferónok
Na marinovanie asi 2 kilogramov rôznych malých feferónok budete potrebovať:
- 2 lyžice jablčného octu;
- 3 sušené bobkové listy;
- 2 lyžice semien koriandra;
- 1 čajová lyžička kmínu;
- 3 vetvičky čerstvého majoránu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice čierneho korenia;
- 5-7 hrách nového korenia;
- 2 lyžice cukru;
- 2 lyžice soli;
- 6 šálok stolového octu;
- 3 poháre vody.
Aby papriky počas morenia nepraskli, pred varením ich prepichnite tenkou tenkou ihlou.
Pripravené - umyté a osušené - vložte papriky do sterilizovaných nádob, nechajte v nich asi polovicu voľného miesta. Všetky ostatné ingrediencie na marinádu zmiešajte vo veľkom hrnci a priveďte k varu. Nalejte horúce do nádob, nechajte asi 1 centimeter na vrchu. Zatvorte sterilizovanými viečkami, vložte do chladničky a vložte do chladničky na 2-3 týždne.
Horúce papriky možno nakladať nielen „sólo“, ale aj k inej zelenine. Skúste napríklad na zimu pridať do solených uhoriek tvrdé zelené paradajky. Vezmite:
- 2 šálky stredne nakrájaných zelených paradajok
- 3 chilli papričky, nakrájané na krúžky;
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 sušený bobkový list;
- ¼ čajová lyžička sušeného oregana;
- ¼ lyžičky sušeného tymianu;
- ¼ lyžička sušeného majoránu;
- 3 lyžice cukru;
- 3 lyžice soli;
- 1 liter vody;
- 500 ml 5% stolového octu.
Aranžujte zeleninu do sterilizovaných nádob. Marinádu uvaríme zmiešaním octu, vody, soli a cukru. Pridajte zvyšné korenie a rastlinný olej do horúcej marinády, premiešajte a nalejte paradajky a korenie. Zakryte, dajte do chladničky a na niekoľko týždňov do chladničky. Potom skladujte na chladnom alebo chladnom mieste.
